牛奶|预制菜通俗分类对消费者不友好，牛奶、麻辣鸭脖是预制菜吗？( 二 ) 产业|南都|行业|分类|加工|原创

广东亚太电子商务研究院院长、广东省物流与供应链学会执行会长陈海权则认为，当下谈论的预制菜多是工业化角度，分类依据是烹饪方式，但其实更应该关注标准化问题。 “中国餐饮的标准化本来就难，标准化都没有谈何分类。预制菜按日本的说法其实就是‘中间食品’ ，用户直接炒一下或热一下就能吃，而不是主张烹饪方式。预制菜的本质是追求便捷快速，不能简单地按加热与否来分类，有些成熟的预制菜甚至能直接拿来吃。 ”
消费者认知模糊渠道商分类五花八门
在上一篇的系列报道中，我们发现即便是万亿赛道的热度，似乎也烧不旺消费者对预制菜的认知及接受度。当中很重要的原因，就是行业选品标准对大部分消费者来说是模糊的。
上游生产环节对预制菜的定义不清晰，下游的消费者更是一知半解，自然难以建立起品牌认知，更何况对价格体系无从参考，需要花费更多时间做出购买决策。
南都湾财社采访人员在新一轮的随机采访中发现， “预制菜”这个概念，对应的是消费者们五花八门的“第一印象” 。有的认为只有洗切好的净菜加配菜才是预制菜，有的首先想到的预制菜是方便面和自热锅类产品。还有的消费者认为，预制菜必须要能端上餐桌成为一道菜，因此速冻类的包子饺子绝对不能囊括在内。

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除此之外，在C端各种销售渠道上，平台、超市商超们对预制菜的分类也不尽相同。南都湾财社采访人员留意到，阿里系的天猫和盒马按照即食、即烹、即热、即配四大类（即4R）划分，但后者表示今年的增长发力点更多集中在即食、即热、即烹三类。近期京东发布的“2022京东超市即享食品消费趋势报告”中提到：大部分即烹、即热食品，又被称为预制菜，当中上榜的明星产品包括胡椒猪肚鸡、佛跳墙、麻辣小龙虾、低温午餐肉、酸菜鱼等，预制菜定义相较上述范围缩窄。
叮咚买菜后台不依据前述四类进行预制菜划分，南都湾财社采访人员进入其“预制菜”页面，发现左边的子类目中，除了包含自有品牌的“叮咚星选” ，其余则分为了更加直白的半成品菜肴、轻食沙拉、熟食卤味、方便净菜等多个品类。每日优鲜此前透露，由于行业对预制菜的定义比较广，他们将这一个大品类分散归类在餐饮熟食及方便食品中。如果要按照4R标准评估，平台主要发力的预制菜品类为即热食品。而南都湾财社采访人员走访的线下超市中，有的以菜品特色划分，有的在预制菜区域纳入了冷冻品、冰鲜品及常温食品。
总体来看，目前消费市场对预制菜的划分比较模糊，各销售渠道有自己的一套划分逻辑，就更不要指望消费者对预制菜的分类有清晰认知。
中国预制菜产业联盟专家委员会秘书长、恒生发布创始人昕原坦言：“现在对预制菜的统计口径确实比较乱，一会儿广义，一会儿狭义。 ”在她看来，预制菜的核心应该是“菜” 。在中国人的心目中，菜至少应该具备佐餐的基本功能。
艾媒咨询高级分析师王清霖则认为，预制菜这个命名方法本身就不太容易划定边界。 “预制菜品这个类别其实是持续存在的，很久之前我们也会在超商购买搭配好的菜品回家煮或者加热即食。但是到哪个步骤算是‘预制’的范畴本身就比较难决定。 ”

牛奶|预制菜通俗分类对消费者不友好，牛奶、麻辣鸭脖是预制菜吗？( 二 )

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