牛奶|预制菜通俗分类对消费者不友好，牛奶、麻辣鸭脖是预制菜吗？( 三 ) 产业|南都|行业|分类|加工|原创

预制菜划分应更加重视消费者使用场景
从家庭消费场景考虑，程钢建议更多将预制菜集中在即热食品的范畴。 “首先， C端预制菜的核心定义是‘菜’ ，要能在家庭的一日三餐中扮演一道菜的角色。即食类食品其实并不是适合家庭消费场景下的预制菜，当时指的是餐饮业的即食，是可以拆包即可装盘的，餐厅进行摆盘呈现。但现在一些方便食品和零食也混入了这个赛道，并不能解决一日三餐的需求。 ”
另外，他还认为，一些料理包未作熟化处理的即烹食品及净菜类的即配食品也不应该算作预制菜。 “预制菜在餐饮端有厨师可以进行预先处理，但在C端是应该让消费者简化操作的，应该消除掉烹饪环节，更多是能够让消费者到家后进行傻瓜式复热，从而为家庭餐桌快速补充一道菜或者是短时间内上全一桌菜。 ” 同时，他强调，市面上有些预制菜添加了很多防腐剂，他建议这类也不要纳入预制菜范畴中， “这类产品在食品安全上以及对中国饮食文化的体现上，都失去了价值。 ”
加热食品似乎成了业内对预制菜发展重点的共识，昕原也表示，未来的To C新饮食解决方案应该更倾向于冷鲜即烹和即热类预制菜，更大程度的保留美味、鲜度、追求口感和健康营养。 “即热类在一定程度上属于成品预制菜，出品统一度很高，部分产品无需动火，还有一些保鲜包装技术的应用，可以使产品最终食用时达到与出厂原型一致的结果，是真正解放厨房工作和标准化餐饮模式的极致选择。当然，选择即烹类也是一种对烟火气的需求和体验，同时可以在自主创意美食料理上获得一定乐趣。 ”
而对于现有不甚明晰的行业分类，昕原建议预制菜划分应该更市场化和分级化。针对餐饮、团餐的To B端以及To C零售端两大类，进行系统划分和认证，特别是净菜类和罐头类不应属于常态三餐替代方案。同时，为更好地提升预制菜作为三餐解决方案的总体能力，更应该以还原度和便利度进行分级，引导相应的价格体系和品类核心价值，不断在市场中得到反馈，升级。
“预制菜火热的原因之一就是懒人经济催生了消费需求，因此先要明确用户需要什么类型的预制菜，从需求端去做好分类，而不是在现有的产品基础上再来划分。 ”陈海权认为，预制菜的划分不应该局限在4R 。 “比如按渠道，可分为C端的超市预制菜（半成品菜）、便利店预制菜（沙拉、饭团一类）等，加上供应B端企业的预制菜。还可以按菜式分，按消费人群分，比如是面向家庭群体还是商务人群，各种角度会产生不同分类。但对于C端消费者来说。他们其实不大在乎怎么分类，他们会自动从功能上做出购买选择。 ”
虽然对于分类主张更加灵活，但对未来预制菜的发展趋势，陈海权强调了两条明确路线：一个是基于工业化背景下的预制菜，要做到工业化和标准化；一个是基于精品化的预制菜，要做到个性化和区域化。简言之，当预制菜行业规模达到一定量级后，以共性产品为基础，辅以生产出更多个性化产品进行垂直领域的探索。
统筹：甄芹田爱丽
采写：南都·湾财社采访人员徐冰倩

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