菜品|饥饿退退退！“深夜食堂”背后的“头”等大事……( 二 ) 餐厅|饥饿|工作|师生|中心|李祖

在“临时理发店”里用了半小时
为同伴们剪了平头
不少人还剪了光头
只是为了工作方便

文章图片

带头的是学二餐厅43岁的厨师长成智力：“现在头发长了，炒菜的时候怕掉，正好有个师傅带了理发推子，我们就下决心一起剃了！” ， “我们既然去做这个工作，就有这个决心坚持到底，不考虑发型，我们光头也挺帅！”
民以食为天，学苑大伙餐厅因为处于在校生最多的区域，保供压力最大。

文章图片

“整体算下来大概有7000左右的就餐人数” 。餐厅经理张洪杰坦言，最大困难就是货品和人员压力。受疫情影响，原来餐厅使用的诸多货品无法正常到货，餐厅很多菜品无法继续正常供应，饮食选择受到诸多限制。加之封校期间，学生无法外出就餐或点外卖。增加菜品选择、最大限度满足学生需求成为当务之急。
餐厅经理张洪杰：“我们坚持所有窗口开放，菜品尽可能丰富，上上下下都在一起想办法，及时抽调人员来保障，就是想让学生吃得好一点。 ”
“换季期间我们也想着及时调整菜谱。增加口味清淡的菜系，满足同学们低油低盐的饮食需求。 ”李祖龙说。

文章图片

不止是学苑和学二餐厅，学校后勤集团饮食中心深挖潜能，集思广益，餐厅充分利用现有资源，克服困难，研发“烤麸炖牛肉” “山药鸡片” “芒果西兰花”等新菜品，并推出AB菜单，做到定期轮换。前段时间受疫情影响，鱼类、猪肉类暂时无法采购，餐厅增加牛羊肉菜品的供应，以低于成本价售卖给师生，确保同学们蛋白质供应量，最大程度丰富师生菜品选择，保证封校期间菜品营养健康。

文章图片

“封闭管理前我感觉都没怎么吃过学校食堂，现在感觉食堂还挺好吃的。 ”有同学说到。

文章图片

张洪杰也是一线党员经理，学生很多就餐需求意见他觉得都特别好，吸取并付诸实践。有一次午饭后，有位同学对张洪杰说了句“师傅辛苦了” ，他开心了一整天。
“真的非常安慰和知足，就是觉得自己还有团队的工作没白做，一定会尽所有努力，做好保障工作，坚守到底。 ”

文章图片

与此同时，后勤努力寻找安全稳定供货渠道。
“怎么供货才能确保货源的安全，怎么对供应商人员进行管理才能保证人员安全，对我们来说是重中之重。 ”饮食中心采购部经理杨淑华介绍。
她每天凌晨4点前等候当天物资。根据防疫要求，由原有供应商卸货，改为供应商将车开到学校外，人员不能下车，采购部安排专人消杀卸货；之后进行初步的菜、肉加工，再给各餐厅送过去，人手本就紧张的情况下，工作量成倍增长。 “我们第一次卸货的时候，由于货品多、工作没有太捋顺，从凌晨四点开始持续5、6个小时，真的很累，但是又不能休息，担心耽误餐厅使用。 ”团队中有20多岁的小伙子，也有将近60岁的师傅， “大家都很团结，无怨无悔，有些身上有伤痛也忍着、坚持着，卸完货才说。 ”

菜品|饥饿退退退！“深夜食堂”背后的“头”等大事……( 二 )

猜你喜欢