图片|16道家家必备鱼类菜，爱吃鱼的收藏吧！( 二 ) 小火|必备|胡椒粉|家家|鱼汤

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图片来源于好豆用户：果妈私房菜
/原料/
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、
油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、
料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
/做法/
1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
蒜子啤酒烧鱼块

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图片来源于好豆用户：Jackey猫
/原料/
草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、
料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、
胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
/做法/
1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
酥炸小黄花鱼

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图片来源于好豆用户：我的温馨港湾
/原料/
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、
料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
/做法/
1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1 ，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
口水鱼

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图片来源于好豆用户：夏日清风
/原料/
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，
熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，
香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，
醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，
花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
/做法/
1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
煎鱼

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