图片|16道家家必备鱼类菜，爱吃鱼的收藏吧！( 四 ) 小火|必备|胡椒粉|家家|鱼汤

2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
糖醋脆皮鱼

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/原料/
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，
料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，
味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，
蒜泥15克，淀粉15克。
/做法/
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
剁椒鱼头

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/原料/
新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、
味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
/做法/
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
水煮鱼

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/原料/
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、
辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
/做法/
1.鲤鱼切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

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