食材|中国啤酒，越来越没味儿了( 三 ) 酱油|土豆|青椒

为了生存，中国啤酒企业选择靠稀释盈利的生产模式，靠低度淡爽换取销量的市场模式，已经将啤酒“改造”得面目全非。
因为长期以来，我国没有明确规定啤酒花、麦芽含量多少才可以叫啤酒。所以，为了降低成本，适应中国人的啤酒消费观，酒厂老板们成功改良了配方，用大米淀粉代替麦芽，甚至连啤酒花都舍不得放，里面竟还有糖浆。所以现在的啤酒淡如水，没有一点苦味。
我们耳熟能详的哈青燕雪，无一不是如此。

效果是显而易见的。只是，当大家都学会了这项技术后，为了保持竞争力，厂商之间越来越卷。渐渐地，不知是谁起的头，干脆直接完全不放啤酒花和麦芽了，酿出的酒越来越淡、越来越便宜。
并逐渐物美价廉的代名词，即便经历了十几年的洗礼，也始终徘徊于个位数的售价浮动，从未真正引起人们对于“啤酒自由”的担忧。
低利润率一直是国内啤酒生产商的最大心结。

时至今日，国内量产的工业啤酒，已经尝不出任何啤酒花的香气，剩下的只剩所谓的“爽”感，这也是所有品牌争相宣传的卖点。
这家说我的酒“清爽” ，那家说我的酒“淡爽” ，实在没词了，干脆就以“超爽”来概括。我很担心，假以时日，当所有与“爽”有关的汉语词汇都枯竭后，会不会有一款啤酒起名叫“郑爽”？
到底爽不爽，大家尝不出来吗？
不少人称中国工业量产式拉格啤酒为“啤水” ，因为它们实在是太寡淡了，就像是加了气儿又不酸不甜的汽水。
还记得小时候一到夏天就屁颠屁颠去帮老爸买酒的画面吗？是多么自豪的一件事。高高的啤酒瓶，都是小心翼翼地抱在怀里，生怕一不小心就摔了。看着那一碗的泡沫，然后再偷偷喝一口，那形容不出来的味道！
现今，无论国内国外，已经没有哪家卖的酒能比得上那种质感。就像光阴带走的一个个夏夜，美好只停留在记忆里，再难复刻。
03暧昧的尝试当酒徒们还在后知后觉狂欢之际，厂家们已开始叫苦不迭。
去年下半年开始，头部的几大厂商，开启了新一轮啤酒涨价潮。而伴随着接二连三的涨价公告，原本低调的啤酒产业，重新回到大众视野中。
原材料成本频繁提高，让涨价看似一个无奈之选。加之国产啤酒近些年不断下行的销量，以及国民不断提升的生活品质，涨价可以看作啤酒厂商们一次暧昧的尝试。

啤酒高端化的端倪，最早可以追溯到2018年。彼时，元气森林、喜茶、奈雪的出现，给了啤酒高端产品启发。
强烈的利润诉求，驱使着各大酒厂不遗余力转型高端战略。
业绩上的反应非常明显。得益于提价，华润啤酒、青岛啤酒和重庆啤酒， 2018年上半年的吨收入，分别增长13%、5.9%和4.7% 。
比较典型的是在2020年，重庆啤酒与嘉士伯重组，彻底颠覆了品牌一贯的调性：旗下售价两位数的产品成为主流。而这次高端化转型，也为重庆啤酒带来了高达68%的毛利率。而且，自从2017年底国内啤酒市场第一轮提价以来，重庆啤酒已经连续三年销售毛利率提升。

高端化对于缓解厂商利润困境，有着天然的契合度，尤其对成立之初便以低价占领市场的国产啤酒而言。
不过有喜就有忧，提价为各大厂商带来了能力的提升，其背后的品质却仍没有改进。而这，将是国产啤酒摆脱“低价低质”的最大枷锁。
主观而言，能接受啤酒这波涨价，但无法忍受一样平庸的品质。

食材|中国啤酒，越来越没味儿了( 三 )

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