食材|中国啤酒，越来越没味儿了( 四 ) 酱油|土豆|青椒

其实，高端也好，低端也罢，抢占市场、争夺高端用户，都无可厚非，关键是产品质量要过关。
国产工业淡啤，酒劲太小，要喝很多才能达到我们记忆中的那种欢愉状态。无论是口味还是成本，都已经到达底线。
所以，除了价格上更高端，厂商们开始尝试将产品也做得更高端。什么啤酒才叫高端呢？无非从拉格啤酒，重新往回探索古典主义的艾尔啤酒。也就是说我们现在常说的精酿啤酒。
早在2016-2017年，市场中就诞生了诸如酒花儿、猴子精酿、斑马精酿、拳击猫等“高端玩家” 。去年，也有数十亿元资金进入精酿啤酒圈，猫员外、海伦斯等连锁酒馆，以及泰山原江、新零啤酒、轩博啤酒等精酿品牌，相继获得融资。

【食材|中国啤酒，越来越没味儿了】看起来遍地开花，精酿啤酒到底赚不赚钱？看看重庆啤酒的年年攀升的毛利率就明白了。
而精酿啤酒的毛利率之所以如此之高，一方面是因为其单价远高于主流的工业啤酒，一般而言，一瓶500毫升的精酿，实际原料成本为2-3元，售价则在10元左右；另一方面，对很多小作坊来说，只需数人便可经营，所需人力成本不高。
而且，数据显示， 2020年中国精酿啤酒的渗透率仅为2.2% ，对比美国12.3%的渗透率，提升空间仍然很大。预测到2025年，精酿啤酒的市场规模将达到125亿美元，占整体啤酒市场规模的11% 。
换句话说，发展空间很大。

但时至今日，行业中仍未出现一家领跑企业，大体上还处在无品牌、无品类的蛮荒年代。
最近五年，有超过4000家企业疯狂挤进这个赛道，而仅去年一年，就有三百多家齐齐倒下。
精酿啤酒行业，涌入者不止，阵亡者不息。
为什么?
04啤酒不是beer首要原因，是产能。
目前，大多数精酿酒厂，产量都在几百吨至一千吨之间，就算和地方酒厂相比，也是相形见绌，更别说与啤酒巨头相比。
这无可厚非，毕竟从整个市场格局来看，精酿啤酒并不是主流，领域中也很难出现雪花、青岛这样实现规模化、标准化、专业化的大厂。
更何况，所谓精酿啤酒（Craft Beer），其英文本意就是手工啤酒，本质上就是小众且独特的。而这，也正是精酿啤酒的迷人之处。
比如，美国酿造师协会对精酿有一套行业通用标准：
1.年产量不多于600万桶（约70.2 吨）；
2.非精酿酿造者或公司机构的股份占比不能超过 25%（为精酿啤酒的生存空间保驾护航）；
3.大部分啤酒的风味都必须从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。
这也就意味着，精酿啤酒不可能是大品牌。因为一旦做大，产品满大街都是，就会与精酿的定义相违背。
相比美国那些标准，国内的精酿啤酒行业已经略显“随心所欲” 。当然，身处其中的品牌并不这样想，入局者当然想做大做强，而不是局限于“小而美” 。
一方面“精酿啤酒”刚处于起步状态，行业没有统一的标准，消费者也没有在概念层面形成共识。另一方面，作为“精酿啤酒风潮”最古老的敌人，资本和大厂已经做好了入局的准备。
这对酒客们来说，并不能算一个好消息。
目前中国消费者对精酿啤酒的第一印象，是“贵” 。
根据2020年统计的世界啤酒消费量，中国独占全球20%以上的份额，实打实“最能喝啤酒的国家” 。

只是，作为一种舶来品，自然谈不上什么深厚文化。
不同于流淌在骨子里的白酒文化，在中国人眼中，啤酒一直都扮演着“解渴”、“白的喝完了喝点啤的透一透”这类工具人角色，只是一种度数低的、带气儿的、便宜的酒，总以“箱”、“打”等群体计量单位出现。

食材|中国啤酒，越来越没味儿了( 四 )

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