回锅肉|科普丨慕斯蛋糕的基本知识！( 二 ) 回锅肉

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夏天来了，小编考虑到天气炎热，那就为粉丝们普及一下凉凉爽爽的“慕斯蛋糕吧！

01
什么是慕斯蛋糕？
慕斯蛋糕是英文mousse cake的译音，也是一种免烤蛋糕，它是一种以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料的奶冻式的甜点。实际上，慕斯中不含面粉，并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕，成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感，给食客带来多层次的味觉体验。

02
慕斯蛋糕来历？
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初烘焙师在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给西点师们更大的创造空间，他们通过对慕斯蛋糕制作，展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。

在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争也十分激烈，其水准反映出参赛者功力，以及世界蛋糕发展的大趋势。
03
慕斯的六大门派
水果慕斯
水果类慕斯利用新鲜的水果或者果茸果酱，果汁果粒为主要原料制作而成。
一般情况下软质水果用的比较多，例如草莓，芒果，水蜜桃等。常用水果为主要内馅。水果类慕斯装饰主要以淋面或喷砂为主，表面新鲜水果作为搭配。这是水果慕斯大体的形式。将各种水果做成果冻搭配慕斯也可以大大增加慕斯的口感。

乳酪慕斯
乳酪慕斯是将各种口味不同类型的奶酪添加到慕斯中形成一种特殊的奶香味。
乳酪类慕斯中最具代表性的是提拉米苏，它是乳酪慕斯中比较特别的一种，以手指饼干为支撑点，配合咖啡和咖啡力娇酒增加其香味，中间混合奶酪，蛋，鲜奶油与糖的柔软，奶酪表面以可可粉为主要装饰材料，口感非常浓郁细腻。

巧克力慕斯
巧克力在慕斯中形成了一种很独特的细腻口感。表面多以喷砂或淋面为主，装饰上巧克力饰件，纯粹的可可香气搭配慕斯质感不至于过于厚重，反而整体偏向于中庸的丝滑。
品质优秀的黑巧克力少量食用具有减肥功效，巧克力还是是防止心脏病的天然卫士。含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。

回锅肉|科普丨慕斯蛋糕的基本知识！( 二 )

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