滋味|新华全媒+丨“舌尖上的非遗”传承百年好滋味( 二 ) 张辉强|舌尖|非遗|豆瓣|唐文豪

文章图片

【滋味|新华全媒+丨“舌尖上的非遗”传承百年好滋味】四川省郫县豆瓣股份有限公司的现代化阳光晒场（6月9日摄）。新华社采访人员唐文豪摄
技术要进步，传统也要保留。为了让非遗传承不断代，豆瓣厂成立了非遗传承人大师工作室，厂内还延续着传统的“师徒制” ，如今有各级传承人20余人。 “各个生产环节也建立起了更加科学严格的标准，传承也将变得更理论化系统化。 ”技术总监黄家全说， “我们的工匠精神也要不断延续。 ”
工艺技术主管张骏是豆瓣传统制作技艺传承人，他感慨：“做酱20年，翻过的酱缸不计其数。 ”如今不再需要日日翻缸，像张骏这样的“老资格”们也开始和年轻人一起，琢磨怎么让豆瓣走得更远。
“现代家庭生活节奏都比较快，一整罐的豆瓣酱可能就不太适合他们了。 ”张骏说， “所以我们就做了像快餐店番茄酱包那样的简易小包装，用起来很方便，卖得也很好。 ”

文章图片

四川省郫县豆瓣股份有限公司的豆瓣传统晒场（6月9日摄）。新华社采访人员刘琼摄
老酱缸不要丢，存一存还能搞旅游。 2020年，厂区内规划了工业旅游线路，游客可以体验豆瓣酱制作全过程。行走在悬于4000多口老酱缸上方的栈道，一览众“缸”小，吸一口三年陈酱的香气，让人直呼“上头” 。

文章图片

川菜博大精深，正如四川这个地方一样，高山峡谷、平原湖泊，高低起落，融入灶塘炉火里，造就了百般滋味。
五味调和、煎炸烹炒， “舌尖上的非遗”传承了味道和文化，也延续了根植于四川人内心的信念——吃，从来都是一件大事。
采访人员：唐文豪、李力可、刘琼
报道员：张佳琪
海报制作：刘琼、江宏景

滋味|新华全媒+丨“舌尖上的非遗”传承百年好滋味( 二 )

猜你喜欢