文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
大家有没有喝过很甜的红茶 ， 那种甜 ， 一入口就能明显感觉得到 ， 张扬、霸道 ， 让你不禁感叹：“啊 ， 好甜！”
如果你感叹过“啊 ， 好甜” ， 那很可能你喝的红茶掺了糖！
红茶为什么甜？
红茶自带的甜 ， 主要来自茶叶里的两类物质 ， 一是糖类物质；二是氨基酸 。
茶叶里的糖类物质 ， 包括单糖、双糖、多糖三类 ， 总共占干茶质量的25%~40% ， 大家一看 ， 这么高的含糖量 ， 那茶叶为什么不是齁甜齁甜的？
这得“怪”多糖 。
茶叶里绝大部分的糖类物质是多糖 ， 包括淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等物质 ， 它们不溶于水 ， 没有甜味 。
只有溶于水的单糖和双糖才甜 ， 可惜它们很少 ， 仅占茶叶干物质的0.8%~4% 。
红茶发酵过程中 ， 部分淀粉、果胶等多糖在果胶酶等酶的作用下 ， 水解成单糖 ， 才能被我们感知到甜味 。
氨基酸也为茶叶的甜味做了一些贡献 。
茶叶里有20多种氨基酸 ， 大多数氨基酸提供的是鲜味 ， 有些氨基酸提供甜味 ， 如甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸和脯氨酸 。
单糖、双糖和多糖 ， 在粗老叶片中比较多 ， 细嫩芽叶中比较少 ， 氨基酸在细嫩芽叶中比较多 ， 这就解释了为什么金骏眉等全芽的红茶 ， 更多呈现出鲜爽之感 。
有甜味物质就够了吗？
不够 ， 茶叶里茶多酚的含量很高 ， 占干茶的18%~36% ， 它又苦又涩！
得想办法赶走 ， 怎么办 ， 发酵！
茶鲜叶经过充分的揉捻 ， 大量的茶多酚氧化发酵 ， 转化成了茶黄素和茶红素 ， 减少了的苦涩味 ， 从而突显了甜味 。
这种自然的甜味 ， 其实并没有文字表述得那么甜 ， 不是你一喝红茶 ， “啊 ， 好甜”这种甜 。
说它甜 ， 更多的是相对其他茶类而言 ， 有些对甜味不敏感的人 ， 可能喝不出红茶的甜味 ， 反而能敏锐地尝出红茶发酵后的酸味 。
所以 ， 你喝了口红茶 ， 立马“啊 ， 好甜”的甜 ， 有可能是掺了糖的甜 ， 不是红茶自然的甜味 。
怎么辨别红茶有没有掺糖？
1、 掺了糖的红茶 ， 看起来更加油润有光泽 ， 更加漂亮 ， 正常的红茶则呈现干褐色 。
2、 用手揉搓几下干茶 ， 感觉手黏糊糊的 ， 很可能掺了糖 ， 依然干巴巴的则是正常的红茶 。
3、 掺了糖的红茶 ， 不用久泡 ， 很容易出颜色 ， 汤色浓重 。
4、 掺了糖的红茶 ， 第一、第二泡甜味明显 ， 然后甜味迅速降低 ， 落差巨大；正常的红茶则不一样 ， 茶汤的甜味变化会更均匀 ， 更自然 。
猜你喜欢
- 传统|品味“十大晋菜”，感受舌尖上的“十分精彩”
- 上海市|5座被称为“美食荒漠”的城市，当地特色菜太难吃，谁去吃谁后悔
- 街坊|蹲在路边也要吃！这碗被街坊“封神”的面
- 冬瓜|贵州的4种“特产美食”，虽然小众不为人知，却巨好吃！
- 米饭|蒸米饭只添水就错了，记住这“5字口诀”，米香四溢，颗颗分明
- 图片|山西发布“必吃”榜|十大晋菜、十大面食，你最钟意哪个
- 玫瑰饼|火山玫瑰饼，每一口都是初夏的味道
- 文化|“新徽菜·名徽厨”——烟火气里烹出“蚌埠味”
- 美食|“十大晋菜”“十大山西面食”名单出炉
- "|蜀人码头串串香麻辣烫：让你同时享受烹饪的乐趣和“一辣二甜三回味”爽感！