黄瓜|哪个地方的人最会吃肥肠？( 二 ) 黄瓜

将清鸡汤倒入码好大肠的盘子中，放入蒸笼蒸制五分钟左右，将汤汁倒出，再入蒸锅蒸熟后即可上桌。上桌后，再在大肠周围倒上鱼翅清汤，一道大菜才宣告结束。
远远望去，那一盘菜中鸡肉洁白、豌豆青翠、火腿红艳、鸡油灿黄，近乎透明的鱼翅在清澈鸡汤中浮浮沉沉，宛若一幅春光乍现的画卷。一口下去，丰腴、滑嫩、脆甜、熏香、咸鲜、香醇复合在一起，只能以惊艳来形容其口感。

在山东博山，也有一道异曲同工的“梅花大肠” ，宛若一枚枚红艳的寒梅在盘中盛开，也是惊艳无比。
肆丨豫菜—锅烧大肠
锅烧，一种起源于宋朝的烹饪技法，即先将食材汆烫至半熟，再放入笼中蒸至软烂，最后裹上鸡蛋糊，用小火炸至外焦里嫩的一种“三合一” 。锅烧，是豫菜最具代表性的技法之一，而锅烧大肠是河南锅烧菜中的头牌。
一份上好的锅烧大肠，要色泽柿黄，肥而不腻，皮脆化渣，肠软多汁，蘸上椒盐之后，麻香扑鼻，咸鲜适口。
伍丨淮扬菜—肥肠臭大元
在扬州提起“福星”二字，当地人脑海中弹出的一定是“肥肠臭大元” 。这家坐落于皇宫巷的苍蝇馆子是多少扬州顶级老饕的心头之好。
臭大元，是一种扬州特有的，用臭苋菜水发酵而成的圆形臭豆腐。与其他地方的臭豆腐不同的是，臭大元柔软，弹滑，脆嫩，不能油炸，只能用来与其他食材炖烧。
将洗净的肥肠与臭大元用重油红烧，便是“福星饭店”的当家名菜，味道极其浓郁的肥肠臭大元。一大锅端上来，肥肠和臭大元都吸饱了汤汁，臭香四溢，入口香辣，落口软滑，顺势呷上一口小酒，再嚼一嚼锅中脆嫩的笋片和豆芽压一压酒的燥烈，在气味浓郁的环境中聊几句家常，才是扬州人理想的惬意生活。
陆丨苏帮菜—黎里套肠
黎里镇，位于苏州吴中，是一座典型的水乡小镇，温婉而多姿，氤氲而姽婳。生活在这里的人们选择了以一种非常细腻的方式去炮制粗鄙的猪肠。
他们需要花上几个小时的时间，将刚取出的整套猪肠反复清洗至几乎没有脏器的骚臭和肥腻的肠油后，从中选出壁厚、光鲜的部分大、小肠，慢慢的将口感脆韧的小肠塞到口感软糯的大肠里面，再扔到锅里焖煮至熟烂，切成一指宽的段，摆入盘中，蘸着咸甜口的蘸水大口食用。
乍看上去，光洁的套肠摆在盘中，就像刚刚出水的莲藕一般，吃上一块，嫩滑弹爽，鲜香浓郁。此时，呷上一口醇厚的陈年花雕，回味无穷。
柒丨闽菜—红糟炒肠
红糟，即酿造青红酒使用的红曲米，闽菜中特色的调味品，用以去腥、增香、提鲜、着色。在传统福州菜中，红糟的应用范围极广，有人戏称“福州人看见什么就糟什么” 。它既可以与海鲜为伍，也可以与猪下水为伴，炒菜、烧汤、蒸肉、焖羊肉中加一点红糟，那馥郁的酒香瞬间迸发，顿时勾起人的馋虫。
用猪大小肠和红糟一同炮制出的就糟炒肠是路边摊的一哥，甜美的红糟可以有效的去掉了猪肠的肥腻和脏器味，让小肠更加的弹脆，嚼上去吱吱作响，而大肠则变得更叫酥糯，一放到嘴中，就迅速融入口腔。对于福州人来说，这就是印在心中的家乡味，是福州人炎炎夏日的心头之好。
捌丨粤菜—生啫大肠
沙煲生啫，广府菜中对火候要求最好的一种烹饪方法。其是将各种鲜嫩的食材倒入烧至极热的砂锅中快速翻炒，让滚烫的锅壁迅速将食材的表面烹熟，锁住水分，以保留住食材的鲜嫩。食材在经过极高温的烧焗后，会不断地发出“嗞嗞”的声响，广东人以其音定名为“啫啫” 。只有诸如鲜虾、肥鸡、黄鳝、菜花这些鲜嫩、多汁、弹脆的才适合生啫，当然猪大肠也在其列。

黄瓜|哪个地方的人最会吃肥肠？( 二 )

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