黄瓜|哪个地方的人最会吃肥肠？( 四 ) 黄瓜

一碗热腾腾的泡馍端上桌后，再弄一份烟火味极浓的梆梆肉和酸甜可口的糖蒜，撒上点香菜，大口猛咥，简直就是燎匝了，绝对是美得很。
拾肆丨本邦菜—草头圈子
草头，又叫秧草，一种江南常见的时令野菜，新鲜的草头在汆烫之后色泽更加碧绿，散发出一种特殊的清甜香气。上海人把猪的直肠称为“圈子” ，用本邦菜浓油赤酱的技法红烧之后，码放在草头上，酱红带绿，甚是喜人。咬上一口圈子软糯多汁，草头清爽香嫩，二者相得益彰，极为出彩。据说，当年叱咤十里洋场的杜先生就极爱这一口。
拾伍丨湘菜—小炒肥肠
小炒，最能体现湘菜香辣、酸爽特点的烹饪技法，以大量的葱姜蒜、辣椒与豆豉、酱油配伍，用小锅小灶、不焯水、不过油、不勾芡、不花俏，尽最大努力炮制出一道油汪汪、红彤彤、辣乎乎、香喷喷的下饭菜，是湘式小炒的精髓，也是让人上瘾的关键。
小炒肥肠是湘式小炒的代表菜品，在小炒之乡衡阳城中的大小餐馆的出镜率堪比小炒之皇—小炒黄牛肉，以小炒技法炮制非常既可以最大程度的保留肥肠原有的荤香，也能够体现小炒热、快、干、香的特色，一口下去辣的流汗，香的上头。
软炸大肠头，似射箭时戴在手指上的扳指。此菜是将猪肥肠头洗净，用料酒、花椒、姜葱等码味，入蒸笼后软炸而成。菜成后色泽金红，皮酥肉嫩，细软而香，吃时伴以生菜蘸饴糖醋汁，别有风味。
拾陆丨京菜—京味炖吊子
老北京喜欢把肥肠称之为“吊子” ，据说是因为店家在晾晒洗好的肥肠时，远远地看过去就像一吊吊串好的铜钱一般。与它的卤煮兄弟一样，最早的炖吊子就是也是“老北京穷人乐” 。那些拉洋车、扛大个的苦力们得辛劳上几天，才能跑到“二荤铺”中，来上满满登登的一锅炖吊子，二锅头这么一喝，窝头这么一啃，解馋又管饱。
与之前相比，现在炖吊子显然精细了不少，在炖煮以猪大肠为主力的各色下货的同时还加入了水发口蘑、水发玉兰片、水发海米这些去腻提鲜的食材，让炖吊子的香味更加丰富，口感层次更加立体。现在的北京老爷们依然好这口，约三两好友，到熟悉的小店，吃吃吊子，喝喝小酒，侃侃大山，不亦乐乎。

黄瓜|哪个地方的人最会吃肥肠？( 四 )

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