黄瓜|哪个地方的人最会吃肥肠？( 三 ) 黄瓜

将新鲜的大肠洗净之后，切成寸段，焯好水，与姜片、小葱、红葱头、蒜子快速的翻炒片刻，倒入以柱候酱为主料调制的酱汁，大火烧制片刻，连汤带菜倒入等候已久的沙煲中，盖上盖子，淋上白酒，待白酒被炽热的温度点燃后，即可上桌。
最让人兴奋的时候是揭开煲盖的瞬间，一股浓烈的酱香伴随着淡淡的脏器味迸发开来，这时你需要的只是一碗米饭和一张擦嘴用的纸巾，然后从茫茫白雾之中找出那金黄油润，咸鲜滑爽的肥肠大快朵颐。
玖丨潮汕菜—肥肠胀糯米
潮汕菜，以用料广博，精工细作，原汁原味，化腐朽为神奇而闻名，任何看似平淡无奇的食材在潮汕厨子一番排列组合下都能化作绝伦的美食。
乍一看，糯米与猪肠是再平常不过的食材，但在潮汕人的手中，却变成了一道别致的风味。他们将五花肉丁、水发香菇、海米、莲子连同糯米一起塞到洗净的猪肠中，用棉线捆住肠子的两头，放入水中煮熟，切成厚片码入盘中。
肥肠的香滑、糯米的粘软、莲子的苦香、香菇的浓香、虾米的咸鲜亲密无间的交织在一起，配合的相得益彰，组合成一道馥郁的风味，再蘸上普宁豆浆或者沙茶酱，其味妙不可言。
拾丨川菜—江油肥肠
一根猪肠到了四川厨子手中，就成了魔术般的食材，他们可能有一百零八种方法将其炮制成各种口味的菜品，爆炒、干煸、焦熘、红烧、卤水、粉蒸、红油……，总有一种口味适合您的味蕾。江油，这座因诗仙故里而名扬四海的小城，为人们送上了一道口感惊艳的肥肠美食。
江油，位于四川盆地北部，山高林密。当地人自古以来，就常以辛辣和油腻之物对抗冬日的阴湿苦寒。用糍粑辣椒、花椒面和各种香辛料烧制的肥肠正是最理想的食物。
一碗汤汁红亮、肠软弹滑的烧肥肠，搭配上二两细面和葱花醋汤，就是一份标准的江油早餐，让脂肪和碳水在口腔中左冲右突之后，让其快速的滑落腹中，而此时浮上心头的就只剩下“安逸”两字。
拾壹丨川菜—软炸扳指
这是一道近乎失传的川菜官府菜，只有为数不多的川菜大师才能炮制出来。扳指，本是舌尖上带在大拇指上，拉弓用的垫片。清朝之后，成为旗人最喜欢的装饰品，谁要在拇指上带个扳指那妥妥的是贵族出身。
将大肠头洗净，切成扳指大小的圈子，码味之后入蒸笼蒸熟，最后放入温油中慢慢的沁炸至皮酥肉嫩后放入盘中，远远望上去活像一盘色泽金黄的黄金扳指，蘸上糖醋汁大口朵颐，满口生香。据说，张大千大师就极爱此菜，是家中款待贵宾时必备的佳肴。
拾贰丨黔菜—肠旺面
如果您清晨走在贵阳的街头，您会从每一条大街小巷中找出“肠旺面”三个字。这种以色、香、味三绝著称的特色美食，自晚清之时就已经称霸贵阳城。
肠旺面的主角是负责滑的肥肠，负责嫩的猪血，负责脆的猪油渣，负责香辣的油辣椒和负责弹的鸡蛋面。这平淡无奇的五味食材配合在一起就变成了一碗红而不辣、油而不腻、脆而不生的碳水。在清凉如水的早餐，来上那么满满一碗，顿时火力全开。
拾叁丨陕菜—葫芦头泡馍
说到西安的泡馍，大家伙脑子里出来的一定是那碗名震华夏的羊肉泡馍。其实，除了清真的牛、羊肉泡馍之外，西安城中的汉民也有泡馍。
葫芦头泡馍，号称“西安第二碗” ，汉民四大泡馍（葫芦头泡馍、三鲜煮馍、粉汤羊血泡馍、红肉煮馍）的王者。据说其制作工艺来自盛唐时的药圣孙思邈。所谓的葫芦头，就是经过挼、捊、刮、翻、摘、回翻、漂、再捊、煮、晾等十几道工序泡制而成的猪大肠和肚片，将其与粉丝、掰的极细馍用老汤同煮之后，便是一碗馍劲肠嫩，味纯汤浓的葫芦头泡馍。

黄瓜|哪个地方的人最会吃肥肠？( 三 )

猜你喜欢