产品|翻涌的咖啡红海，“水果+咖啡”会是好出路吗？( 二 ) 水果|消费者|中国|红海|雀巢咖

借鉴新茶饮
一直以来，原叶茶的消费群体主要是中老年人，但新茶饮的出现，让茶叶覆盖至年轻消费群体。 “水果+咖啡”正是延续了新茶饮的思维，让年轻人爱上咖啡。
美团美食联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，果咖赛道崛起，水果成为咖啡的风味引导。从柠檬美式、椰青咖啡到油柑美式、榴莲拿铁，水果特调咖啡是今年多个品牌重点押注的赛道。
一直以来，尽管中国市场空间足够大，但仍然有大量的消费者被咖啡“苦”的口感劝退。与新茶饮一样，加入水果后的咖啡中和了原有的苦味，能够让更多的消费者接受并尝试咖啡。
据MJ cafe创始人黄艺明公开介绍，先有MJ水果鲜奶茶的火爆，才有了MJ cafe果咖的雏形。 “‘水果+茶饮’形式现在是主流，恰好我们也打算做一个咖啡项目，就想着能不能做一个‘水果+咖啡’的新模式。 ”
“本来不该有”咖啡在其官网称，在探索的道路中，一句“鬼佬凉茶”触发了灵感：水果的甜能恰到好处地消除大家对咖啡苦的误会。 That's Coffee负责人也称，在果咖的研发过程中，是会向新茶饮产品借鉴的， “毕竟茶饮在国内比咖啡成熟” 。
随着各品牌果咖产品的不断上新，咖啡和新茶饮的界限越来越模糊，也给咖啡产品带来较大创新空间。王振东称，从咖啡的风味来看，通常对于精品咖啡的味道描述是有水果味，这也是优质咖啡的风味表现之一。因此，加入优质水果，将咖啡的水果味加强，并作为咖啡风味的引导，可以让产品更符合精品咖啡的标准。
在众多果咖产品中，瑞幸咖啡的生椰拿铁一直销售火爆。瑞幸咖啡方面称，生椰拿铁大卖一方面有赖于瑞幸在品牌营销方面的助力、品牌形象的提升等。另一方面，或许还因为踩中了奶茶用户向奶咖用户转变的趋势：近两年学生变成了上班族，他们从喝奶茶变成喝奶咖。此外，健康饮食如今成为消费者的关注重点，像今年上线的抓马西瓜拿铁、初恋青提拿铁等多款冰咖，凭借果味清爽、咖香馥郁的风味，以及“超级 0卡糖工艺”的健康属性，受到了年轻消费者的欢迎。
雀巢咖啡中国传播及创新总监赵雪玫告诉新京报采访人员，根据雀巢咖啡对消费者最喜欢的口味的了解，有的消费者追求个性化口味，水果口味就是其中一种，一来是喜欢口感的独特性，二来是喜欢尝鲜。消费者口味偏好的多样性，使得产品在口味上更加多元化。
未来主流言之过早
虽然众多咖啡品牌齐推果咖，但从行业角度来看， “水果+咖啡”仅是一个流行趋势，并未上升到行业主流的高度。
根据尼尔森数据显示，中国咖啡市场连续高速增长，规模达到870亿元。其中户外咖啡销售额占比超过80% 。但从消费杯数来看，家庭消费场景带动品类渗透，占比超过65% 。
赵雪玫说，咖啡行业“每年都会有小的新口味趋势出现，而大的口味趋势三年就会有一次明显的变化” 。雀巢在持续观察消费者喜好，以推出更多新品来迎合消费者需求。
一位关注咖啡行业的证券分析师告诉新京报采访人员，因为中国咖啡市场太大了，消费领域的参与比较丰富，所以会经常出现各种各样的花式产品。 “水果咖啡这类产品的出现可能会在一定范围、一定时间段形成风潮。但新鲜水果加进去，产品的C位就变成了水果，那产品要满足的是谁？这就要看咖啡企业怎么运营了，理论上这是很好的尝试。 ”
如新茶饮一样，除了消费人群，果咖的供应链也成为限制其扩大发展的因素之一。中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》显示，新茶饮供应链将决定品牌走多远。目前，各品牌的供应链能力差异较大，供应链管理水平对品牌拓店、创新能力及利润空间起决定性因素。从成本占比看，水果成本占比达到30%-40% 。由于水果种类繁多，标准化程度相对较低，且有很强的季节性，价格波动大，因此在供应量上具有挑战性。

产品|翻涌的咖啡红海，“水果+咖啡”会是好出路吗？( 二 )

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