王振东告诉新京报采访人员 ， 咖啡和水果的搭配 ， 对咖啡原料有比较高的要求 。 咖啡本身的果酸风味 ， 需要与水果较好地融合在一起 。 从咖啡豆来讲 ， 对产地和品种有一定的要求 ， 这是基础 。 “一般来说 ， 水洗豆（水洗法加工的咖啡豆）特别是海拔相对比较高的咖啡豆 ， 呈现出的水果风味会更加明亮 ， 更加容易和水果搭配 。 果咖对整个供应链研发、培训、门店执行要求非常高 。 ”
对独立咖啡馆来讲 ， 由于没有形成规模 ， 其供应链实力相对薄弱 ， 受到疫情的影响 ， 原材料的供应也是其发展果咖的阻力 。 一家独立咖啡馆负责人称 ， 受疫情影响 ， 很多新鲜水果的供应链并不通畅 。 “常规的季节性水果还好 ， 我们现在做果咖 ， 量不大就直接去水果市场购买 。 但是成本比较高 ， 保存困难 。 没有看到长久流行的产品和趋势 ， 感觉最后成熟的市场还是会回归经典 。 ”
虽然供应链问题在一定程度上困扰着果咖品类的发展 ， 但王振东依然对果咖充满期待 。 “由创新推动的供应链现在是核心 ，果咖产品也是在形成国风咖啡文化的过程中 ， 是未来的一个探索方向 ， 现在说是未来主流还言之过早 。茶饮行业走出了喜茶 ， 我们可以期待走出一个咖啡业的‘喜茶’ 。 ”
新京报采访人员 王子扬
编辑 祝凤岚
【产品|翻涌的咖啡红海，“水果+咖啡”会是好出路吗？】校对 李铭

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