灌汤包|厨师为赶时间，冒险给乾隆吃带毛的鸭肉，却成就一道名菜干菜鸭子( 二 ) 包子|猪油

听闻南方水乡的鸭子别有一番风味，便食指大动，临时起意前往饭馆吃一顿鸭的料理。当时时间已经接近中午，鸭子的制作手段繁复，此时负责处理鸭子的厨师却发现鸭毛难以短时间内清除干净，而做菜时间过长必然会惹得皇帝怪罪。
为赶时间，此时的他急中生智，临时找到了一只处理没有那么细致还带一些鸭毛的鸭子，将其下锅，并顺手往锅中洒了一把黑干菜，用来掩饰鸭毛。

不曾想无心插柳柳成荫，本来这只是为了掩饰鸭毛，却反而提升了这道菜肴的口味。
吃惯的山珍海味的乾隆皇帝，突然之间换了一个口味，干菜的质朴配上鸭肉的鲜甜产生了奇妙的化学反应，让乾隆感受到了鸭子的鲜美，并赞不绝口， “干菜鸭子”这道名菜，便由此诞生了。
爱吃鸭子这口，一直延续到清末，末代皇帝溥仪曾在自传中记载，当时自己仅仅7岁，在早膳的30多道菜肴中，就包含了三鲜鸭子、鸭条溜海参等带鸭子的名菜。
清朝皇帝为何对鸭子情有独钟，除了口味上的鲜嫩口感外，科学一点的解释就是鸭子富含营养，自古就有“无鸭不成宴”的美誉。

甚至还衍生了许多关于鸭子的有趣谚语：腊鸭子煮锅里——身子烂了嘴还硬，三斤半鸭子两斤半嘴——多嘴多舌，煮熟的鸭子——飞了等等，既富含哲理又蕴含的一丝趣味。
根据医学方面的解释，鸭子有着滋阴补肾的功效，特别当年鸭子养到秋季，肉心鲜美，营养丰富能够及时补充人类所需的蛋白质，而且鸭肉性寒凉，适合体热上火的人食用。
至于清廷成员喜欢吃鸭，想来是因为鸭肉有去火功能，但是每个人都有自己的其他原因，比如慈禧，她更多的考虑的可能是鸭肉“补虚养身”的功效，而且根据野史记载慈禧也曾有过出恭不畅的难言之隐，所以调节身体也是很有可能的原因。

北京烤鸭说起关于鸭子的菜肴，世人可能并不会知道“干菜鸭子” ，甚至很多深宫之中的关于鸭子的料理因为制作工艺过于复杂或者其他种种原因普通人难以品尝得到，但有一道鸭子的料理却家喻户晓，甚至被誉为国宴必备，那就是——北京烤鸭。
烤鸭是具有世界声誉的中国特色菜，起源于魏晋南北朝时期，《食珍录》中记载的炙鸭就已经是宫廷珍品。
而到了元代的《饮膳正要》中的烤鸭，两者都是北京烤鸭的前身，而北京烤鸭也以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻等特色为大众所喜爱。

关于北京烤鸭的最早的记载源自于唐代，当时的权臣因为沉迷鸭子于是养了一大堆鸭子，雇了几十个人为了养好鸭子不惜花重金在鸭子笼里铺设铜板生火为鸭子取暖。
一日发生了意外，炉火太旺盛，没有控制好温度鸭子就被烤死了。但意外的是被烤熟的鸭子却格外的香，养鸭人忍不住尝了几口，果然是一顶一的人间美味，索性让伙计们把剩下的鸭子全带走了，四散而去。
有一位伙计恰好在饭馆做工，无意间又把这种制作鸭子的方式流传了出去，至此北京烤鸭成为了民间也可以享用的菜肴之一。

到了明朝建都南京地区时，当地是风行烤鸭的地区之一，明太祖入宫后，极其热衷于烤鸭，曾有“日食烤鸭一只”的传闻。
宫廷里的厨师们为了让皇帝更好的享有烤鸭，特意研制了许多中做法，比如利用谷物喂鸡，用炭火烧烤，这样烤制出来的鸭子会更为肥而不腻，皮脆肉香。
随着明成祖朱棣篡位后，为了抵御北方的敌人，同时也为了自己的统治合法性，迁都到了北京，因为他也热爱吃鸭，于是带走在南京城中许多烤鸭的好手。

灌汤包|厨师为赶时间，冒险给乾隆吃带毛的鸭肉，却成就一道名菜干菜鸭子( 二 )

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