灌汤包|厨师为赶时间，冒险给乾隆吃带毛的鸭肉，却成就一道名菜干菜鸭子( 三 ) 包子|猪油

至此烤鸭分为了南北烤鸭流派。分别为叉烧烤鸭与焖炉烤鸭两派，叉烧烤鸭以全聚德为代表，焖炉烤鸭以便宜坊闻名。
在嘉靖年间烤鸭由宫廷传入了民间，便宜坊烤鸭就在菜市口米市胡同挂牌开业，这是北京第一家烤鸭店。
而在1864年，全聚德烤鸭店也挂牌开业，并创造性的诞生了“挂炉”的手法，它是用果木明火烤制的烤鸭替代了原有的炭火烘烤烤鸭，这使得鸭肉有着独特的清香，不同于炭火烤出来的焦香。

这使得北派的北京烤鸭取代了南京烤鸭，南京烤鸭只能在南方地区流传。
现如今北京烤鸭已经成为家喻户晓的名菜，甚至成为国宴必备的菜品，虽然烤鸭技艺几经变化，从挂炉、焖炉到现在酥而不腻，独特的口感一直为人所称道。
我国饮食文化一直代表的是一种传承，小小的鸭子就衍生出多种名菜，并与各种各样的历史时期相交错，有人文、地理、历史等因素交织其中。

代表着是我们民族文化的传承性与继承性，以小见大，代表的是我们民族的内生力量。
央视的《舌尖上的中国》出海了以后，让外国人感到不可思议的原因也在此，小小的一道菜，不仅仅味道好吃，而且代表着中国的文化所在。
这也可以作为我国的文化软实力进行文化输出，好吃的不仅仅是中国菜，还可以是菜背后的文化，让人有更多的认同感，更有利于中国走向世界。
参考资料：
《清宫膳食档》
溥仪自传《我的前半生》
《食珍录》

灌汤包|厨师为赶时间，冒险给乾隆吃带毛的鸭肉，却成就一道名菜干菜鸭子( 三 )

猜你喜欢