香酥软烂猪蹄的做法
食材猪前蹄 1500克
辣椒干 4个
桂皮喷鼻叶八角 1块， 2片， 3个
生姜， 大葱， 蒜头 各一个
海天白醋（不是白米醋） 40毫升
冰糖 50克
生抽 80毫升
料酒， 黄酒， 老抽 各50毫升
方式/
1筹办材料， 猪蹄要买前蹄哦， 肉和筋的构成比力平均， 口感最好 。 买的时辰让摊本家儿剁好， 我这里为了摄影展示， 特意交待只剁骨头连着肉， 真的是超等完美的一个大猪蹄呀
2我们都知道， 猪蹄处置的再清洁， 犄角旮旯里也不免仍是会有一些余毛要本身处置 。 本身怎么处置呢？一把喷枪搞定一切！整个猪蹄全数都要喷一遍哦， 一根毛都不要放过， 这样吃起来才安心 。 还有蹄趾间的裂缝必然要掰开才喷的到， 不要忽略这里， 是杂毛重灾区！全数喷一遍后， 用刀将烧焦的毛发刮去， 然后在流水下将处置好的猪蹄里里外外彻底冲刷清洁， 堵截皮肉（已经剁好的宝宝忽略这一步） 。 再将猪蹄放入锅里， 把配猜中的一半姜切片， 插手50毫升料酒， 以及没过猪蹄的冷水， 大火烧开
3大火烧开后至少连结5分钟， 让酒精彻底挥发， 带走猪蹄的腥气
4在烧的过程中， 把其余配料备好（这里健忘切姜了， 您们别健忘哈）
5也是在烧的过程中， 另起一口锅开大火， 放入少量油， 将冰糖全数倒入， 敲碎后转小火， 必然要小火， 然后慢慢熬当作糖色
6将焯好水的猪蹄在流水下冲刷两道， 充实洗去血沫， 控干水分后倒入炒好的糖色里， 连结中小火慢慢炒， 不要大火， 很轻易把猪皮烧焦， 更轻易炸油！这一步必然要做好防护工作！ 炒当作右下角这样的金黄色就可以啦
7炒至金黄后， 倒入50毫升黄酒， 转大火烧至9当作干， 然后趁还有汤汁把所有配料一路入锅， 连结大火炒1分钟
8【香酥软烂猪蹄的做法】插手所有调料， 然后再插手大要和猪蹄齐平的冷水（如下图） 。 这里注重不要用开水， 要冷水， 这样猪蹄才Q弹哦
9大火煮开后连结5分钟 。 这一步是为了先让猪蹄初入味， 因为我们接下来要用菲仕乐高速快锅建造， 在煮制的时辰不克不及翻锅， 所以初入味这一步很主要， 不然做出来没有味道
10猪蹄连汤一路倒入菲仕乐高速快锅
11因为汤不是良多， 所以必然要把猪皮朝下贴着汤放， 这样才能上色和入味哦 。 为什么不放多点水？因为水太多就煮当作汤了， 没有那种口感
12开大火， 然后细心不雅察蓝色圆点 。 在露出第二条白线的时辰， 转最小火， 连结20分钟 。
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