鱼子酱|世界上最昂贵的7种肉( 二 ) 牛肉|火腿

通常从深海捕捞以后，直接空运到市场，这种鲜活的帝王蟹，一斤大概要300-400元左右，个头越大，单价越高。

进入市场后零售价在500-700一斤，不同地方的市场价格差别很大，这主要取决于运输和保鲜的费用，所以内陆地区价格较高，野生鲜活的帝王蟹比较少见，而且最贵，一只2000块很正常。人工饲养的生冻或熟冻帝王蟹，一斤价格在几十块钱左右，如果个头小的话，一两百块钱确实可以买一只生冻帝王蟹。
第六名：大西洋蓝鳍金枪鱼

不是每条金枪鱼都能叫做“蓝鳍” ，只有大西洋蓝鳍金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼和南方蓝鳍金枪鱼这三个品种的金枪鱼才能获此殊荣，而大西洋蓝鳍是其中最大、最珍贵的一种。

大西洋蓝鳍金枪鱼以其鲜嫩粉色红肉而闻名，常用于制作寿司和刺身。尽管这种鱼早已被列为濒危物种，但它仍然深受欢迎，而且价格还在上涨。 2019年1月初，一条重达278公斤的金枪鱼在东京鱼市拍出了310万美元的高价，平均一公斤1.1万美元，将近8万人民币。

当然这只是拍卖价格，在实际的大众消费中，金枪鱼的价格根据部位的不同价格也会有所区别，每公斤在400至1200元不等，超低温存储的蓝鳍金枪鱼，大腹部位的鱼肉可以卖到1600元/公斤，而冰鲜的蓝鳍金枪鱼大腹肉甚至可以卖到2500元/公斤，而蓝鳍金枪鱼的两块腮帮子肉才是最珍贵的，每公斤的市场价格为可达上万元。
第五名：伊比利亚生火腿

火腿是西班牙美食的代表，在种类繁多的火腿中， “伊比利亚火腿”的品质最好、名声最大、价格也最贵。西班牙生产的火腿里，大约只有18％可以被称为伊比利亚火腿。在马德里的大商场里，正宗的伊比利亚火腿售价在200欧元/kg左右，顶级伊比利亚火腿每千克售价可达350欧元（约合2700元人民币）。

这种火腿的制作过程也是漫长复杂，首先一定要选用伊比利亚种的黑猪，这种猪在14个月大之前主要吃青草，在自然放养状态下，每头猪需要100平方米的活动空间，饲养成本接近500欧元，但最后产出的火腿可能不到10千克。等到了橡果成熟的季节，会让猪大量食用这种营养丰富的橡果种子以积累脂肪，直到18到19个月的时候出栏。

出栏屠宰洗净后的猪会被送入加工车间，先是把猪腿上大部分皮下脂肪切掉，只留一小层，然后将猪腿摞好，用大粒盐埋起来。每小时都要翻动盐堆，调换猪腿位置，这一过程会持续10天，让盐充分浸入而又不致过咸。如果猪腿最里层的肉没有入味，就是失败的。

接下来就是风干，伊比利亚火腿的风干过程至少要三四年：首先要在恒温恒湿的冷库里放一年以上，再拿到自然通风的地下仓库放两年以上。其间，火腿会以极慢的速度损失水分，肉质随之更紧致、油润。最后，将火腿外皮脂肪去净，切成极薄的肉片，令人垂涎欲滴的佳肴就“炼成”了。
第四名：和牛

作为日本“国宝”级别的牛肉，和牛（Wagyu）并不是指某一种牛，而是是对日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种4个品种的食用肉牛的统称。和牛的肉质柔软细嫩、油脂丰厚，是世界公认的顶级牛肉。虽然澳洲牛肉也被称为“和牛” ，并且号称其血统与日本和牛极为接近，但2007年日本农林水产省便已发布了明确的准则，规定只有在日本本土饲养生长的牛才可以被称为和牛。

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