火锅|疫情之下，火锅连锁格局生变，3个信号呼之欲出( 二 ) 刘一手|新型冠状肺炎

一方面，淡化地域属性，以免干扰大众对当地区域属性的认知，说白了，强调重庆这个地域过多，大众会觉得刘一手在当地水土不服。
另一方面，强化“重庆火锅” ，在大众认知中，重庆火锅代表的就是正宗和地道，作为土生土长的老字号，刘一手也早已成为重庆火锅的标杆。
2、帮门店提高经营能力，唇齿相依
“分公司的模式，能让品牌总部对区域发展更为了解，各种问题反馈更为方便。 ”见证了很多品牌的起起伏伏，他们明白，当下门店与总部粘性越强，对品牌的迭代更有利，品牌的生命力才更为长久。
据了解，刘一手各大分公司的运营经理，通过强化门店QSC品质运营管控，每周也会对门店进行数据分析，提供标准化评论回复模版以及系列奖惩举措，给门店真正可落地的优化方案。

▲各大分公司各种专项运营会
好比赣鄂分公司， 2月份门店总业绩完成率达112% ，为提升客户满意度，分公司开启逐店运营巡视稽核，以提升消费者的用餐体验感。
此外，总部会不定时组织线下和线上培训，让一线员工随时随地都能掌握最新的餐饮动态和专业知识，让门店经营获得稳步提升。
今年3月份，刘一手集团就在倡导各地合作火锅做直播，比如推出5.1元抢肥牛券的引流活动，同步也会售卖门店套餐。
3、打造高性价比产品，提升顾客体验
分公司的建立，更重要的是近距离接触当地市场，对传统加盟的“监督”模式，升级为“帮助”模式。
举个例子，刘一手湖南怀化店， 2021年整体业绩突破千万，作为一家8年老店，负责人说， “我们把菜品升级当做生命一般重视，跟着总部的上新节奏，紧跟时下餐饮的流行趋势，基本保持每月就有菜品上新。 ”
好比总部在4月份上新了蜂窝真鸭血、马蹄虾滑、藤椒秘制牛脖骨等，同时会推出产品策略、定价策略、推广渠道、推荐话术等，以最快的速度落地到门店。

▲新品马蹄虾滑
刘一手集团总裁尹伊说， “想要把危机变成机会，这个时候更应该重视消费者体验，疫情影响下消费者更在意高性价比，而提高性价比的核心则是提高价值感。 ”
在严把品质的基础上，他们在产品研发和摆盘互动上，也给足顾客仪式感，比如秘制牛脖骨，上菜的时候会搭配一个沙漏，涮煮时间标准化，顾客也有了参与感。

▲新品锅底
尹伊认为， “我们要讲三赢，品牌方、加盟商、消费者都得到实惠，这个行业才能良性循环。 ”

未来，火锅连锁将出现3个走向
1、区域下沉，对供应链有巨大考验
下沉市场空间大，毕竟，全国9亿人口都在下沉市场，火锅连锁化也将呈现区域下沉趋势。
尹伊说， “品牌下沉与企业的供应链能力和门店样板打造能力息息相关” ，我国干线物流已经非常成熟，但支线物流仍然存在很多薄弱之处，要确保原材料配送的效率、成本、品质，是对供应链的巨大考验。
为了开拓下沉市场，刘一手采取了区域深耕的策略，在武汉、合肥、南京等地设立分仓，有效提升了支线物流效率，实现了门店下单后24小时内到货。
对于没有强大供应链支撑的火锅店，建议借力大企业的成熟供应链，才能在这场竞争中取得更多优势。
2、精益管理，省成本、要效率
精益管理，是指在财务结果核算的基础之上，在过程中精耕细作，从过程中省成本，要效率，这是各行各业的生存关键！

火锅|疫情之下，火锅连锁格局生变，3个信号呼之欲出( 二 )

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