鲜上头！这一口面 ， 烟台人吃了上百年！
说到吃面 ， 烟台人总能滔滔不绝 ， 从面条的种类到制作工艺 ， 再到哪家店好吃又正宗 。 而能让精通吃面的烟台人都竖起大拇指的蓬莱小面 ， 到底有什么魅力？今天 ， 就随文旅君一起来探探！
蓬莱小面 ， 向来以面胚少、卤汁多 ， 清鲜味美、风味别具而自立特色 。
如今我们能吃到的蓬莱小面大多配料十足 ， 口感丰富；但是在蓬莱小面诞生之初 ， 却是尝得到鲜味 ， 见不到海鲜的 。 究其原因还要从蓬莱小面的来源说起……

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相传百年前 ， 蓬莱有一衣姓厨师开了一家福山面馆 。 有一天 ， 天色已晚 ， 快要关门时 ， 来了几位客人要吃福山大面 。 衣师傅一看卤没有了 ， 面胚所剩不多 ， 只有客人吃剩下的半条加吉鱼和泡发过的一点木耳 。 他便灵机一动 ， 在简单食材中寻求制法上的精益求精 ， 将这些现有的食材重新组合 ， 制成了一小碗精制小面 。

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客人一看卤汁晶莹透亮 ， 很有食欲 。 品尝后 ， 面条柔韧爽滑、鲜美异常 ， 但半分看不见海鲜的痕迹 ， 在座无不叫绝 。 便问这叫什么面？师傅一时也叫不出名字来 ， 他想现在蓬莱惯制的是福山大面 ， 但这面条的份量又比福山大面的少 ， 于是顺口就说：“这是蓬莱小面！”
如此一来 ， 这一碗“神奇”的蓬莱小面便在烟台人的饮食中流传开来 ， 至今已有百年 。
一团平平无奇的面 ， 在制面师傅的手中经过揉、擀、抻、压、搓、捻……再浇上精心调配的卤子和配菜 ， 一碗柔滑劲道、鲜美无俦的蓬莱小面就被端上餐桌了 。
以新鲜海鱼烹制的鱼卤更是蓬莱小面的 灵魂 。

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鸡肉、猪肉入锅熬煮至汤色洁白后 ， 加入新鲜加吉鱼肉 ， 再放水、淀粉和绍酒 。 开锅后将打散的鸡蛋浇进去 ， 一锅鱼卤就做好了 。

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一碗地道好吃的小面不仅鱼卤讲究 ， “摔面”更考验技术 。

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三遍水+三遍碱是蓬莱小面 和面的要诀 。 面在案板上反复摔打、拉抻成上百根匀称的细条 ， 经过这样制作出来的小面细如发丝而不断 ， 煮熟的口感爽滑筋道 ， 不同凡响 。

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