清蒸鲈鱼|夏日最馋这口“贵州酸”，懂行的必去这5家( 三 ) 清蒸鲈鱼

▲二楼的毛辣果火锅餐厅
图源：OHA family
以酸汤原料“毛辣果”命名，充满山野属性，但在认识毛辣果这家餐厅前，从没想过酸汤火锅能这么“潮” 。

毛辣果背后的OHA集团曾成功打造了BAR NO.3和Dead Poet ，这家店气质自然错不了。复兴西路上占据三层空间，一楼酒吧提供餐厅自制的滴滤酒，二楼火锅主打贵州酸汤风味，三楼露台把氛围感拉满。

▲毛辣果的菜，总能刷新人们对贵州菜的认知
好朋友洋芋粑配柿子色拉
图源：OHA family若是朋友聚餐，大多是冲着酸汤火锅来的。酸汤鱼、酸汤牛肉、野生菌肉饼、干锅带皮牛肉四种锅底，每一种都是来自贵州的味道，也为这家略显时髦的店带来一点“野” 。

▲酸汤鱼火锅图源：李古怪

最推荐的是酸汤鱼火锅是镇店之宝，配着青花椒、香茅、青美人椒、新鲜山奈和鱼香菜扎成的草束，十分有趣。
生鱼上桌，浸在酸汤里，稍显豪迈。小火慢煮，酸汤的味道经过缓慢的时间，劲酸与小甜、小辣都回应在鱼肉中。

▲波热菠萝蜜图源：OHA family
也不妨试试他家自制的滴滤酒，用水果、蔬菜和香料汁加上自制风味基酒，经过澄清、过滤与微发酵，不仅在风味上更加饱满细腻，触感上更是轻盈优雅，很是值得一试。
03黔香阁
推荐菜：酸汤乌江鱼、酸菜炒汤圆
地址：虹中路527号（虹桥店，另有其他门店）
营业时间：周一至周日11:00-22:00

▲位于陆家嘴的黔香阁·雲
图源：黔香阁·雲
上海人了解贵州菜的窗口，多半是22年前创办的黔香阁。它将贵州菜带出大山，直至现在，在上海想吃一口正宗贵州菜，第一个想到的依然是他家。

▲贵州酸汤乌江鱼
图源：黔香阁
招牌酸汤鱼，用的是黔地特产乌江鱼，生于潮汐之间，刺少、肉嫩，鱼肉宛如蒜瓣，晶莹剔透。浸在一锅红艳艳的酸汤中，酸中带辣，威风凛凛。

▲酸菜炒汤圆
图源：黔香阁
最爱的还是酸菜炒汤圆，算是汤圆界的隐藏菜单，把汤圆炸得外皮焦香，再和酸菜、辣椒、花椒一起猛火爆炒，一气呵成。外皮是椒麻酸辣，酸菜爽脆，咬开后，黑芝麻馅一涌而出，满口香甜软糯。 04 1877·黔
推荐菜：凯里酸汤汆象拔蚌、肠旺面
地址：虹中路527号
营业时间：11:00-22:00

1877·黔，是黔香阁的升级版，也是李建忠先生潜心研究黔菜22年带来的新作，也是如今贵州菜的“王者” 。古色古香的建筑韵味，还有许多非遗文化展品，感觉像参观了一个小型的非遗馆。

传统黔菜、创新黔菜、海派黔菜、非遗黔菜四大类，八大辣、三十六味辣艺......在这里除了能吃到刷新人们认知的贵州菜，还能最直接的感受到贵州的文化和传统技艺。
▲非遗凯里酸汤汆象拔蚌图源：1877 黔
酸汤鱼常见，但用凯里酸汤搭配象拔蚌，就令人耳目一新，称得上“酸汤顶配” 。
毛辣果、辣椒经过4个月天然发酵，制出香气浓郁的凯里苗家酸汤。搭配白嫩爽滑的象拔蚌，酸辣与爽脆交织，就像山野与大海的交汇。
05 多彩贵州黔源贵州菜
推荐菜：酸汤鱼、酸汤豆腐圆子

地址：同济联合广场E座2楼208（新址）
营业时间：11:00-14:0017:00-22:00

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多彩贵州的酸汤鱼
最后推荐的这一家，与前面几家店的调性格格不入，这是名副其实的“苍蝇馆子” 。老店又小又隐蔽，挤在大厦三楼的最里边。店里找不出任何一个可以拍环境的角度，连带室外的餐位，桌子也不过6张。

清蒸鲈鱼|夏日最馋这口“贵州酸”，懂行的必去这5家( 三 )

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