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来源：美食台
进入7月 ， 炎夏正式到来 ， 上蒸下煮 ， 高温高湿 。 此时若有一碗酸汤下肚 ， 额头冒一层细细密密的汗 ， 浑身舒畅 ， 胃口也打开了 。
以酸汤解暑湿抵抗炎夏 ， 是西南地区的智慧 。
饮食上以酸见长的傣家人 ， 擅以酸木瓜、树番茄做酸汤 ， 配上香柳、柠檬增香 ， 吃起来鲜爽无比 ， 格外开胃 。 大山中的苗家人更懂得就地取材 ， 山野果子、粮食蔬菜 ， 都能为酸汤添彩 。 在贵州人的餐桌上 ， 酸汤无处不在 ， 凯里酸汤更是入选第五批国家级非遗名录 ， 名声赫赫 。
苗家人对酸汤爱不释口 ， 走出大山后 ， 它更让全国味蕾都恋上这口“贵州酸” 。
苗家有童谣“一天不吃酸 ， 呵欠连连叹；两天不吃酸 ， 饭菜不想沾；三天不吃酸 ， 走路打蹿蹿；一天一碗酸 ， 体壮爬高山 。 ”酸 ， 是贵州人最珍视的风味 。
贵州人嗜酸 ， 最初是迫于长期缺盐的历史 。 山林潮湿阴冷 ， 常年瘴气弥漫 ， 人极容易患上腹泻、疟疾等疾病导致食欲不振 。 且整个黔地没有盐脉 ， 高山连绵也运不进盐 。
以酸代盐来减少钠离子的流失 ， 同时以酸来中和水中的碱 。 久而久之 ， 酸 ， 便成为贵州饮食中别具一格的特色 。
▲大山中的酸 ， 取道自然
贵州的酸 ， 取道自然 。 新鲜果蔬、田间稻米与自然酵素奇巧组合 ， 成就了一道道贵州特色酸香美味 ， 也成就了贵州美食的底味 。
在我们心中“酸”只有一种味道 ， 但在贵州 ， 盐酸、腌酸、虾酸、香酸、臭酸、米汤酸、毛辣酸、酸菜酸、糟辣酸、酸笋酸、酸萝卜酸 ， 数量上碾压了几乎所有地区 ， 其中最为著名的 ， 就是非物质文化遗产——酸汤 。
▲酸汤鱼
贵州酸汤分红、白 。 白酸汤是由清米汤在酸汤桶发酵而成的产物 ， 酸得柔润 ， 是清亮温柔的白月光 。
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