清蒸鲈鱼|夏日最馋这口“贵州酸”，懂行的必去这5家( 四 ) 清蒸鲈鱼

但它却是贵州朋友强推的店，打动我们的方式很简单：“每次想家都会去” 。

招牌酸汤鱼自不必说，在他家还能吃到外地很少见的豆腐圆子，用的是当地人的神奇发明——酸汤豆腐。
不同于常规的卤水、石膏点豆腐，贵阳酸汤豆腐是用自然发酵的豆子浆水为豆腐定型，取之于斯用之于斯。豆腐略带酸味，口感绵密劲道，风格独树一帜。

把酸汤豆腐捏碎调味，挤成丸子下锅炸，就成了贵阳名吃“豆腐圆子” 。外皮炸到干脆，咬开是蜂窝状的疏松孔隙，劲道弹牙，细品又绵润。裹着折耳根、酸萝卜、煳辣椒蘸水吃，十分过瘾。
【清蒸鲈鱼|夏日最馋这口“贵州酸”，懂行的必去这5家】小店最初开在四平路上，又搬去大学路附近，后又回到彰武路，几经辗转。我们联络到老板，据说他们在筹备同济联合广场的新店，预计8月就会和老朋友们见面。责编：Hattie编辑：Ruka Pheobe摄影：VC

清蒸鲈鱼|夏日最馋这口“贵州酸”，懂行的必去这5家( 四 )

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