炖牛肉|炖牛肉也是有些门道的，帮大家盘点那些炖牛肉时容易出现的纰漏番茄

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做炖菜听起来很简单。完成最初的工作后，锅就会慢慢沸腾而无需您过多关注，对吗？但这并不意味着它完全万无一失。以下是制作炖牛肉时要避免的主要错误。
直接用清水炖肉炖肉基本上是用液体炖肉，以及其他成分——通常是土豆、胡萝卜、洋葱，可能还有某种番茄。番茄可以是番茄酱、番茄丁，甚至是整个罐装番茄，你可以在煮的时候用勺子把它们打碎。但是没有人说主要液体应该是水。理想情况下，您将使用牛肉汤，但牛肉汤也可以。小牛肉汤将是神圣的。速溶肉汤酱会增加风味，完全可以接受。的确，即使你只有鸡汤，它仍然比水好，不会让你的炖牛肉尝起来像鸡汤。其他选择：蔬菜汤，蘑菇汤，基本上除了鱼汤什么的。这背后的原因是为了增加风味。虽然水对很多东西都有好处，但肉汤或高汤会为你的炖菜增添一种美妙的味道。

选错牛肉部位牛肉夹头如此适合炖肉的原因恰恰是它不适合烧烤的原因：它很难吃。那是因为它是一个需要大量运动的肌肉群，这会使肌肉纤维束周围的胶原蛋白鞘变硬。它还由许多肌肉组成，它们之间有结缔组织。所有这些结缔组织在高温下煮熟时都会产生巨大的咀嚼作用。但是什么时候慢慢炖呢？它会融化并变成明胶，覆盖在肌肉纤维上，给肉带来美妙多汁的口感，同时为您的炖菜增添浓郁的口感。牛肉夹头也充满了牛肉的味道。所以跳过炖肉和查克一起去。你最好的选择是买一块烤肉，去掉多余的脂肪，然后把它切成大块。

炖之前忘记提前煎烤一下牛肉一旦你把牛肉切成丁，你需要把它变成褐色。太多的厨师将肉添加到烹饪液中然后离开。是的，这仍然可以制作可食用的炖菜，但它会是平淡无奇的。灼热的肉创造了各种复杂的风味，实际上是通过热量和蛋白质的魔力产生新的风味化合物。此外，棕色肉比灰色肉更有吸引力，如果你不烤肉，你就会得到。用少许油将立方体的四面用高温加热。不用担心煮过头。红烧肉从定义上来说做得很好，你的炖肉会让它不会太硬。

使用增稠剂【炖牛肉|炖牛肉也是有些门道的，帮大家盘点那些炖牛肉时容易出现的纰漏】有一种误解认为炖菜应该是“浓稠的” 。的确，炖菜比汤更丰盛，但这主要是因为肉块、土豆块和胡萝卜块比普通汤里的要大。那，还有更高的固液比。但是液体本身不应该像肉汁一样浓稠。所以跳过肉酱，也不要费心在肉变褐之前用面粉或玉米淀粉撒粉，正如一些食谱所建议的那样。那只会干扰在肉上烤焦，并用不需要的淀粉把炖菜粘起来。炖土豆会提供炖菜所需的所有淀粉，而且会很稠。

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