十、黄鳝推荐食谱【鳝鱼炖咸菜】

食材清单：黄鳝2斤、腊肉200克、盐菜100克、葱、姜、蒜、小米辣、香菜
1、黄鳝2斤处理好后切成小段 ， 清洗干净后沥干水分备用 。
2、腊肉200克 ， 清洗干净后切片备用 ， 腊肉我选的是半肥半瘦的 ， 可以煸出油脂的那种 。
3、盐菜100克 ， 用清洗多冲洗几遍 ， 然后切成小丁备用 。 盐菜我用的是自己家做的 ， 是用的大头菜腌制的 ， 怕太咸的可以切好后用清水泡一泡 ， 然后挤干水分备用 。

4、再切点葱姜蒜和小米辣 。 小葱切葱段 ， 生姜切片 ， 大蒜拍碎 ， 小米辣改刀切小一点 ， 最后再切点香菜备用 。

5、先来炒腊肉 ， 锅烧热后不放油 ， 直接倒入腊肉 ， 先煸炒出油脂 ， 用腊肉里面的油来炒菜是非常香的 ， 腊肉煸好后先扒到锅的一边 ， 再倒入适量的菜籽油 ， 要比平常炒菜多一点就行 。

6、油热后倒入鳝鱼段大火爆炒 ， 2分钟后加葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角 。 继续翻炒一分钟爆香 。

7、出香味儿后开始调味儿 ， 盐、糖、鸡精、生抽、蚝油、辣椒面 ， 这里盐可以少放点 ， 后面放盐菜也是咸的 ， 然后辣椒面可以稍微多一点点 。 翻炒均匀后加盐菜 ， 开水 ， 水量和锅里的食材平齐就行 。

8、大火煮开后再转小火慢炖30分钟 ， 让盐菜的味道都充分地炖出来 ， 而且鳝鱼段也不是不太容易入味儿的 ， 所以要多煮一会儿 ， 让味道都充分的融合在一起 。

9、煮好后锅里的汤汁也吸收得不多了 ， 撒上香菜就可以出锅了 。

好吃的鳝鱼炖盐菜就做好了 ， 这个是家常做法 ， 虽然颜值不太高 ， 但味道真的非常好 。 吃起来酸酸辣辣的 ， 非常的下饭 ， 而且还很开胃 。 夏天没胃口 ， 真的可以试试这道菜哦 。

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