银耳|喝起来甜味足，就是好白茶？老茶客说出了4点真相( 二 ) 银耳

待盖子冰凉之后，一股馥郁又清新还带着甜味的花香扑面而来。
茶汤入口，稠滑细腻，回甘里泛上来的是轻盈花香，似荷，似兰，不浓不烈，清雅宜人。
新茶时期的白茶香气层次如此丰富，经过时间的陈化，变为老白茶时，香气转为成熟，带来的是经岁月的沉淀后极具韵味的香气。
以2018白露饼为例。
馥郁甜美又鲜妍明媚的独属于秋白茶的花香，是这块2018白露饼的前调。
青翠鲜嫩的竹叶香，是它的中调。
柔甜香蜜的蒸红枣糕香，是它的尾调与终章，自第三冲起，这股浓郁得不似三年陈老白露饼应该具有的甜馥枣香，便惊艳亮相，与稠滑的茶汤一起俘获了我们的所有感官。
只要是品质好的茶，香气层次不会随着时间的推移而减少。
反而在岁月的沉淀下，转化为更迷人的香味，令人陶醉。

《4》
什么是醇？
在白茶当中，醇形容的是茶汤当中的口感。
如果茶喝起来有稠滑、绵柔的感觉，那就是醇。
具体而言，是香气、滋味、汤感三个方面的变化。
喝茶时，茶味丰富，能感受到幽幽的茶香。
细啜时，汤水浆感浓郁，有胶质感，在啜茶的瞬间，能感受到茶汤的重量感，饱满又丰沛。
像绸缎一样滑过舌尖，令人好不惬意。
用琼浆玉液来形容它也不足为过。
如此茶汤，才能称为醇厚，饱满，有内涵。
但是不能将醇厚与浓厚混为一谈。
浓厚的意思是茶汤茶味浓、汤感重，还会带有苦涩的感觉。
醇厚是茶汤中有丰富的滋味物质，汤水丝滑、有浆感。
醇厚的茶汤，有饱满的口感，喝下去之后，回甘迅速，生津如泉涌。

《5》
什么是爽？
爽这个词，通常是很舒服、很痛快的意思。
常听人说白茶清爽、鲜爽、甘爽、醇爽……
在白茶中，爽指的是茶汤的口感，要爽口，不可以带着不舒服的黏腻感，也不可以苦涩。
而白茶中的爽，离不开叶背上浓厚的白毫。
细密的白茶落入汤水中，则代表植物身上自带的那种清新的味道也随之沉入进去。
清新的毫香就因此呈现在茶汤中。
毫香的味道，是干燥植物的气息，给人的感觉是舒服的、清爽的。
带着毫香的茶汤，喝起来是爽口的，不粘腻的。
清爽之中，可以感受到舌尖淡淡的甜，回味无穷。
如此珍贵的毫香，需要在特定的环境里才能长得细密丰富。
如高山白茶，它长在海拔较高的高山上，周围环境的温度较低。
空气清新、云雾缭绕、水汽充足、光照柔和、土壤肥沃的高山，让白茶在此茁壮成长。
茶树在生长过程中，积累了充足的营养物质，茶氨酸丰富，白毫茂密，自然鲜爽度极高。
在经过精心的日光萎凋后，营养物质绝大多数都被保留在茶青当中。
茶青因此生成鲜爽的气味，干爽的香气。
【银耳|喝起来甜味足，就是好白茶？老茶客说出了4点真相】在喝茶时，就能从中感受到那股鲜爽味了。
“高山云雾出好茶”这句话不是没道理的。

《6》
甜味，只是判断白茶好坏的其中一个标准。
当然，这种甜不是像糖果一样发腻的甜，而是清甜，甘甜。
品质好的白茶，不但要有毫香蜜韵，还要有鲜香醇爽。
鲜香淳爽的特性，离不开白茶的工艺、产区和良好的储存
只有工艺好、产区好的白茶，品质才高。

银耳|喝起来甜味足，就是好白茶？老茶客说出了4点真相( 二 )

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