最详细：如何泡好一道茶？( 三 ) _泡茶||茶文化|中华茶史

上图是准备投茶的茶块。

茶叶经解块后，用另一个热水烫过的盖盅把全部茶叶在里面过一遍，利用盖盅里的水气把大部份茶粉、茶屑吸附在盖盅壁上。

最后把去除茶粉、茶屑后的茶叶倒入将要用于冲泡的盖盅里。
第二种处理办法是不拆散茶叶，直接呈块状投入茶器中。这样实际上我们无法将茶粉、茶屑革除干净，而且直接增加冲泡的难度。但好处是通过热水的力量把块状茶打开，茶叶完整度高，横断面减少， “茶元素物质”的析出过程变得稳定有序，更好掌控。

从已经回松的普洱茶饼上整块掰下来的茶叶，整块投茶。
究竟哪一种方法比较好呢?视具体情况而定吧。
只要确定茶叶不是太碎，有可能的话，我都倾向于选择块状投茶。因为在长期的实践中我发现，实际上一种选料用心、制作精良的普洱茶，在毛料的状态下就已经很干净， “茶粉、茶屑”也不至于太多。冲泡难度虽有所增加，但随着我们技巧的提高也不成问题，说不定还能反过来帮我们充份锻炼对“茶元素物质”析出规律的感知能力呢。
如果判定入手的茶，茶叶中含有太多的茶粉、茶屑，那别无选择吧。
冲泡流程之：洗茶
投茶后，水也烧开，下面注水洗茶。
洗茶是一个笼统说法。好茶相对比较干净。要洗的话，也只是洗去一些沾附在茶叶表面的浮尘、杂质，再就是通过洗茶中把“茶粉、茶屑”进一步消除。另一种优雅的说法是：唤醒沉睡的茶儿，叫醒茶。
茶叶初步接触水，茶叶与水之间就开始发生具体的相互作用力。要关注“水性”的变化，在这一步就得细心观察干茶叶在水的介入之下具体都发生些什么变化，然后才能思维茶叶在变化过程中是如何作用于水的。
在投茶时，茶叶呈蜷缩的团状(如铁观音)或是呈紧压块状(如普洱) 。洗茶开始后，干茶叶受水，吸收水分后开始舒张变软，展开成叶片状，这样才能为茶叶中“茶元素物质”的析出做好准备。
沸水，蕴含着巨大的热能注入茶器。这时茶叶与开水的接触越均匀充分，其展开过程的质量就越高。这一步做得好不好，将直接影响第一冲茶汤形成的质量。细想一下，我们在茶艺上发展出来的种种手法与技巧，目的全在于此：水要高冲，取其势能形成巨大冲力，水在注入茶器时才能形成强大的旋转水流，把茶叶带动起来，随着水平面上升， “浮尘、杂质、茶粉、茶屑”通通浮现，用壶盖(或盖盅的盖子)干净利落地把这些杂物刮走，去芜存菁。达到“洗”茶的功用。
把盖子盖上，静待片刻(等待茶叶在里面展开)，出水，洗茶完毕。
再强调一次，干茶叶与水第一次接触时，越均匀越充分越好。水流能否带动茶叶产生旋转很重要，干茶叶随着旋转散开，才能均匀受水，才能有舒展的均匀空间。洗茶注水时要尽量避免直冲茶叶，往往好茶都比较细嫩，直接被开水冲击，茶质受损，也会直接导致后面冲泡时“茶元素物质”的析出质量下降。

最详细：如何泡好一道茶？( 三 )

猜你喜欢