最详细：如何泡好一道茶？( 六 ) _泡茶||茶文化|中华茶史

回忆完茶香，现在回忆刚刚品尝过的茶汤。
通常印象最深的是入口那一刻。茶性越活泼， “茶元素物质”越容易析出，也越容易与水相溶，形成茶汤。如果茶、水未能结合。大致有三种可能。
一是茶性不活跃，茶叶展开速度慢， “茶元素物质”析出速度不快，导致单位时间内“茶元素物质”的析出量不足，这种情况可以通过延长浸泡时间解决。
二是茶底本来就不厚实。茶叶长得不壮实， “茶元素物质”含量本身就不丰富，于是导致在单位时间内析出量不足，这种情况之下，光延长浸泡时间解决不了问题，泡久了茶味还会出苦涩。如何确认是不是茶底的问题呢?看“茶元素物质”的析出速度啊。如果“茶元素物质”的析出是正常的，表明茶本身的活性没有问题，但香气弱、茶味淡， “茶、水分离”明显，这基本上是属于茶底本身不壮实的问题。导致茶底不厚，在原因上会有许多可能性。比如说，土壤肥力不足，造成茶树营养不良;或者土壤没问题，但茶田地理位置不好等等;又或者采茶时间不好，夏茶，又苦涩，茶底又薄;还有就是有可能茶树老了，退化得比较严重。。。。。。可能性多种多样，需要我们在冲泡各式各种的茶时去发掘。遇上这种情况，可以尝试通过增加投茶量的方法解决。
三是茶叶做好了以后存放不当，也会影响茶质，造成“茶、水”不易于结合。举一个比较极端的例子，以普洱茶为例，如果是人工加湿加速陈化的茶，不管是生茶还是熟茶，都会出现“茶”、“水”分离(水味重)的口感。遇上这种情况，马上换茶，喝这样的茶对身体无益。如果是要通过品鉴确认这种茶出了什么问题而需要继续完成冲泡流程，那在每一冲的品尝中都应浅尝即止，目的达到后就不要再往下冲泡了。
回忆完茶汤，现在回味茶韵。
如果你是一边泡茶，一边看这本书，那刚才第一冲茶下咽后，回甜回甘现在还能感觉到吗?
如果满口留香，茶的回味到现在还余韵悠长，那恭喜你，现在你泡的一定是好茶无疑。
但在实际冲泡当中，要在第一冲就把茶香、茶汤、茶韵都冲泡出来，难度不小。比起茶人在冲泡技能上的成熟，更为重要的是茶人对上手一道茶是否能迅速建立起沟通的能力。严格来讲上手了一道茶，在投茶、洗茶这个环节，你就知道应当如何处理第一冲了。从投茶开始，到第一冲，这个过程我称之为“开茶” 。有如下棋布局，国手从下第一手开始，就有通盘考虑的思路了，好的开局即是成功的一半。
现阶段我们按流程来，马上将要操作的是第二冲，所以我们只需关心如何在第二冲寻找“最佳出茶点”就好了。
不管怎样，第一冲出茶，茶香是一定要有的，这是初学阶段应该掌握的基本水平。茶香出不来，问题就很大。要么是茶叶本身有问题，要么是冲泡不得法。
茶香有了，就得注意把茶汤的“汤感”给冲泡出来。基本上在第一冲能冲泡出汤感，就表示你已经对“茶元素物质”与水溶合这个过程有了相当的把握，这样可以视为你已经顺利掌握冲泡好一道茶的基本技术了。
如果茶韵在上一冲跑不出来，也不再着急，无需刻意强求，慢慢改善就好。你只需记住：茶性活泼的茶种，茶韵会出得比较早，甚至有可能在第一冲茶的品鉴过程中体验到;茶性内敛活性不足的茶种，茶韵总要到第二甚至第三冲才逐渐形成。

最详细：如何泡好一道茶？( 六 )

猜你喜欢