最详细：如何泡好一道茶？( 四 ) _泡茶||茶文化|中华茶史

从侧面定点注水

水流逐渐带动茶叶旋转起来

充分翻滚的茶叶得到均匀受水受热的机会
洗茶这一步，停顿多久合适呢?在没有什么经验之前可遵循“沸水注进，略停即出”的做法，不会有大错。当然这只是一个相当保守的动作。下面我们进取一些，一起来研究一些细节，看看如何通过洗茶提高一道茶的冲泡质量。
水开，从开始注水一刻起，水与空气接触，就产生了一个降温过程。然后水注进茶壶，与壶壁接触，又产生一个降温过程。再就是与壶中茶叶接触，热量被大量吸收。请注意这个时刻，茶叶与开水第一次接触，在接触的一瞬间，水的热量被茶叶吸收过去了。
这一时刻基本上是没有“茶元素物质”析出的。茶叶一边吸收水的能量，一边在“苏醒” 。我用的是一个非常人性化的词——“苏醒” 。茶叶在制成后其茶性都处在昏昏沉睡之中，如同冬眠一样的状态，遇开水而产生变化，在能量的吸收过程中茶性被唤醒过来。在这个过程中，茶叶会从蜷缩状或是紧压状逐步舒张展开，展开到一定程度， “茶元素物质”才会开始析出。
一种茶叶，茶性越活泼，洗茶时需要的时间就越短。一个极端的例子是龙井、碧螺春这样的嫩叶绿茶，几乎是不需要洗茶的，因为这种茶叶的“茶元素物质”从跟开水接触的那一刻起就开始快速析出，其茶性“苏醒”所需时间近乎零，活性最足;另一个极端的例子是陈期达二、三十年以上的普洱茶，往往是洗茶一次还不足以唤醒它，要再“洗”一次，它才慢吞吞地进入“茶元素物质”析出的状态，这就叫惰性十足。
茶叶的活性越高，在洗茶过程中就展开得越快， “茶元素物质”的析出就越活泼轻快;反之惰性十足的茶，在洗茶时展开得很慢，其“茶元素物质”的析出一定是沉静而缓和的。
冲泡流程之：第一冲
我们通过洗茶，对壶中茶叶的茶性是否活泼就已经可以得出初步判断结果。然后再确定是否需要二次洗茶。通常冲泡非普洱类等黑茶类的茶，我觉得洗一遍足够了。如果是普洱等黑茶类，大可多洗一遍，让茶叶吸收更多能量，尽快把茶性激发出来。
我认为理想的洗茶过程是：从茶叶从刚刚接触开水开始，一直到茶叶展开、“茶元素物质”即将析出而完成。
这时把洗茶水倒出。
下一步转入第一冲的冲泡。
每次用水之前，要养成检查水温的习惯。通常上一冲到下一冲之间，时间相隔不久，温度下降不多，在可以接受范围内，可不加温就尽量不要再加温了。道理前面讲过，每一次加温烧水，水的活性都会下降。
洗过茶以后，每一冲注水之前，切记把壶中的残余茶水滴干，这一步十分重要，苦涩的东西全在这几滴残余茶水里。不把它滴干，留在壶里会严重影响下一冲茶汤的质量。

每一冲之间请记得把残液滴干，残液会严重影响下一冲茶汤的质量
好，注水，把壶盖盖好，静待“茶元素物质”析出到水中，这段等待的时间不要做任何搅动茶水的动作，让“茶元素物质”平稳地均匀析出，收摄心神，注意浸泡时间。觉得合适了，把壶拿起，心要静，手要稳，出茶，完成第一冲。

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