最详细：如何泡好一道茶？( 五 ) _泡茶||茶文化|中华茶史

忙了半天，终于有茶喝了。
记住要把所有心力集中在“水性”上。所以这时品一品入口的“茶水”，感觉一下，是否“好喝”?“茶水”是否具有“香、甜、顺、滑”等特征?要求不高，不要把茶泡老，不要出苦涩， “茶水”至少不能比没泡茶之前的白水难喝，这就算你在冲泡技术上打好了基本功。在没有达到这个水平以前，建议你使用这个方法作为自我检视的标准。
说到浸泡时间的控制，一开始完全没有经验时，还是拿个表看看时间保险一些。第一冲一般停个十到十五秒，第二冲十五到二十秒，第三冲二十到三十秒。。。。。。先试试效果，然后慢慢在时间上调整，琢磨琢磨。时间过了，茶水不滑，出苦涩;时间不够，茶味不够，茶韵不显。都知道看时间不是一个好方法，但在初学阶段用这个办法入门还是相当管用的，目的只是取得一个相对时间的概念。待经验丰富以后，你自然会使用经验感觉来把握浸泡时间，再也不会看表，但在时间把握上绝对要比看表阶段强。
在一道茶的冲泡过程中，学习浸泡时间的把握，就已经不是一件容易的事件。因为水从注入茶器开始，与茶叶接触， “茶元素物质”充份溶入到水中去，这里面的变化过程颇为复杂。
把握“水性”，意味着我们通过反复尝试，逐步学会感受这当中种种因素的复杂“变化”，伴随这方面能力的提高，你在一道茶的冲泡技巧上也会取得相当程度的进步。这个感受过程我们称之为“品鉴” 。通过“品鉴”检验上一步动作做得是否恰当。如有欠缺，应当在冲泡的什么步骤上改进。通过这种思考使我们的冲泡技艺持续提高，手上“功夫”才会越来越好，经验积累到一定程度才能达到“心手合一”(动作完全跟得上想法)的境界。
冲泡流程之：第二冲
从第二冲开始，决定一冲茶的成败，关键点有三：
一、对上一冲茶的品鉴体验
二、当前壶中茶叶展开的形态
总的来说，思维方法并不复杂。根据以上三个关键点综合分析的结果，结合我们以往的冲泡经验，决定下一冲的注水方式与浸泡时间，也就是说要思考的还是如何在下一冲寻找“最佳出茶点”的问题。
先看第一条。从上一冲茶的品鉴体验中提选信息。
我们现在回顾一下，刚才闻香是什么感觉?香味冲泡出来了吗?
为什么要通过闻香完成品鉴呢?因为有大量信息蕴藏在香气中。
就香气本身而论。如果茶叶采摘的时间是恰当的，如果茶叶的加工过程没有出问题，如果茶叶在制成后保存得当，那冲泡出来的茶香必定清新活泼，有植物本身的气息，有加工过程(做工)的气息，没有杂味，没有异味。
再就是香气散发出来的方式。扑鼻而来的茶香，意味着此茶活泼开阳， “茶元素物质”活性高，析出速度快，因此在下一冲茶的冲泡当中就要注意不能过分激发它的茶性(过犹不及);如果茶香淡淡幽幽，层层叠叠地渗出来，那这种茶是属于内敛型的，冲泡时就要注意要充份激发它的活性。。。。。。按这样的思路，自己考虑在下一冲冲泡时应当采用何种注水方式?高冲，大水流，快速注水，那对激发茶性，加速“茶元素物质”的析出肯定是有正面作用的;把水流控制得细细的，沿壶口边上慢慢注水，让水以渗透的方式接触茶叶，则有利于压制“茶元素物质”的析出速度，遇上难于控制的情况，这种注水方法往往可以让茶汤在保持鲜活的同时又不至于出苦涩味。

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