谷爱凌|6年只卖一款锅底，客单从不破65，它在县城走红！谷爱凌

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本期看点：
只卖一款锅底，客单不能超65 。
6年开100多家门店，覆盖48个城市。
只要有它的县城，口碑业绩都排同品类第一。
它到底是怎么做到的？
第1161期文 | 亚飞

比半天妖还早只卖一款青花椒鱼锅底，他火了6年
提到青花椒鱼，大家都不陌生，从济南发家的半天妖已经开出1000多家门店，九毛九旗下的新品牌赖美丽，也在华南孤耀一方。
很多人不知道，成都也有一个主打青花椒口味的品牌，比半天妖还早两年，它就是麻小度青花椒鱼火锅。

▲麻小度青花椒鱼火锅
6年时间，它从成都一步步走向全国，陆续开出100多家门店，覆盖全国48个城市，在大西南也是首屈一指。
最初它是怎么未卜先知发现这个空白市场的呢？
这要从创始人宋杭的经历说起，他最早是成都一家知名川菜馆的领班，后又陆续切换到美容、服装、园林等多条赛道，干一行火一行。
但是， “感觉都没有壁垒，不看好发展前景” ，最终他决定再杀回餐饮。因为跨行比较多，他发现许多商业的底层逻辑是相通的，要想取胜就要占领空白市场。
彼时的成都，中餐、川渝火锅早已杀成红海，很难再入局，思来想去，宋杭决定做受众广、容易标准化的鱼火锅。
>>只做青花椒一种口味
传统的鱼火锅口味受众广，但也没有记忆点，几经调研，宋杭将目光锁定到了青花椒口味上。青花椒鱼火锅重口、有记忆点、吃了还想吃，而且市面上还鲜有人做。
于是，宋杭果断拍板，借着之前从事园林行业时租下的一处户外地皮，开出了麻小度第一家门店，做起了青花椒火锅鱼，而且只做这一个口味。
然而从当时来看，这个决定很冒险，没有人做，意味着需要教育市场。
实际上，麻小度最初的生意并不好，后来，一些愿意尝鲜的顾客吃了之后，发现味道还不错，再配合着犹如“户外桃花源”一般的场景打造，一传十十传百，口碑慢慢就传开了。

▲麻小度成都某店场景
为了做好、做透这个口味，麻小度一直采用金阳县的青花椒，后来还租了上千亩地，自产自用， “其实1000家门店用都绰绰有余，富余的青花椒就拿去外销了。 ”

▲采用的是金阳县青花椒
>>活鱼现杀、底料现炒，一鲜到底
活鱼现杀似乎是个很常见的操作，但麻小度的不同之处在于，除了在门口池塘养活鱼做现捞现杀以外，就连小米辣、青花椒等锅底配料也必须是新鲜的，整个过程都在明档厨房操作，那种工厂预制的底料，他坚决不用。

▲门口的鱼塘
在餐饮行业工业化的时代，这样对鲜的执着确实少见。但他认为，这才是真正的新鲜现炒。很多门店在餐桌上给顾客现炒锅底，表演成分更多，并不见得口味怎么样，那是另一种打法。

谷爱凌|6年只卖一款锅底，客单从不破65，它在县城走红！

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