和面|?买羊肉，内行人专挑4个部位，都是上好的肉，肉嫩味美，建议了解( 二 ) 包子

推荐菜谱——【葱爆羊肉】
①羊里脊切片，用清水抓洗干净，挤干水分，加入适量盐、油、干淀粉、白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。碗里加入适量生抽、料酒、淀粉、香油、白糖，用筷子搅拌均匀。
②大葱剥洗干净，斜刀切成片，起锅烧油，倒入大葱片，煸炒出香味后盛出，不要炒太长时间。提前炒葱，是为了尽可能缩短炒羊肉的时间，保持羊肉的鲜嫩。
③锅里留底油，加入姜丝爆香，油烧至冒烟后，倒入腌好的羊肉片，大火快速滑炒，颜色变白后倒入大葱片，淋入料汁，快速翻炒半分钟，入味后即可出锅。

4、羊腿
羊是善于奔跑的动物，四肢经常活动，所以羊腿的肉质比较紧实，但前腿肉和后腿肉还有些区别，前腿偏肥，口感更嫩；后腿偏瘦，更有嚼劲。羊前腿可以炖汤，味道鲜美，口感软嫩细腻。后腿适合做烤肉，鲜美多汁，口感弹牙。

推荐菜谱——【红烧羊腿】
①羊腿剁成小块，加入冷水浸泡出血水，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮3分钟后捞出，沥干水分。
②起锅烧油，加葱姜保鲜，倒入羊腿肉翻炒至颜色金黄，倒入开水没过羊腿，放一个卤料包，煮开后小火炖1个小时。
③加入适量食盐、生抽、老抽，开大火收汁，快速翻炒均匀，当汤汁不多时，加入蒜苗叶和葱叶，炒匀后即可出锅。

不管哪个部位，一定要是新鲜的，如何挑选新鲜的羊肉呢？只要记住3点，肉贩子也骗不了你。
【挑新鲜羊肉的技巧】
1、看颜色。新鲜羊肉是鲜红色或浅红色，脂肪洁白，如果脂肪发黄，要么不新鲜了，要么是得了黄脂病，都不建议买。
2、闻气味。正常的羊肉有淡淡的膻味，如果膻味很浓，说明不新鲜了，要是有臭味、酸味、刺激性气味，肯定是有问题的羊肉。
3、看弹性。新鲜羊肉是很有弹性的，用手按压能回弹，要是无法回弹，说明不新鲜了。如果还表面还发黏，说明变质了。

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和面|?买羊肉，内行人专挑4个部位，都是上好的肉，肉嫩味美，建议了解( 二 )

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