和面|?买羊肉，内行人专挑4个部位，都是上好的肉，肉嫩味美，建议了解包子

【和面|?买羊肉，内行人专挑4个部位，都是上好的肉，肉嫩味美，建议了解】

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

买羊肉，内行人专挑4个部位，都是上好的肉，肉嫩味美，建议了解
很多人都认为，只有寒冷的秋冬季节才适合吃羊肉，因为羊肉是热性的，能驱寒补虚，炎热的夏天就不适合吃了。

其实，越是热越应该吃羊肉，夏天大家都怕热，会吹空调、吃雪糕来降温，会让体内的湿寒之气加重，吃一些热性的羊肉，正好可以祛除湿气，让身体更健康。在很多地方，都有三伏天吃羊肉的习俗，吃完羊肉出一身汗，特别畅快。
羊肉有很多部位，每个部位的肉质，口感不一样，做法也不同，可不能随便挑，今天我和大家说说挑羊肉的技巧。

老屠夫说，买羊肉时内行人都专挑这4个部位，都是上好的肉，喜欢吃羊肉的建议看一看。
【羊肉最好的4个部位】
1、羊蝎子
羊蝎子指的是羊的整个脊骨，因为形状像蝎子，所以得名羊蝎子。羊蝎子的味道鲜美，营养丰富，含有大量的钙，是补钙的好食材，老少皆宜，最家常的做法就是羊蝎子火锅了。

推荐菜谱——【羊蝎子火锅】
①羊蝎子剁成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，冷水下锅，加入花椒、香叶、葱段、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
②起锅烧油，加入洋葱、香菜炒至焦黄，盛出残渣留下底油，倒入羊蝎子，快速翻炒1分钟，炒出油脂，加入葱段、姜片、干辣椒炒香。
③淋入料酒去腥，加生抽、老抽上色，倒入适量开水，加入一勺花椒、一艘啊小茴香、1个肉蔻、2片香叶、2个丁香，再加一把冰糖，小火炖1个小时即可。

2、羊上脑
羊上脑不是羊头肉，它的位置在羊脖子和羊肋排之间，分布在脊骨两侧的肉，由于羊脖子经常运动，所以这个部位的肉质瘦多肥少，肥肉都夹杂在瘦肉中间，形成了大理石花纹，肉质细嫩，非常适合涮羊肉，还能煎、烤，味道都是很不错的。

推荐菜谱——【西红柿炖羊上脑】
①西红柿切大块，起锅烧油，倒入西红柿块，小火炒出西红柿汁，加入适量开水冲汤，倒入高压锅中。
②羊上脑切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮几分钟，撇掉浮沫，捞出洗净。起锅烧油，加一把冰糖炒成糖色，倒入羊上脑翻炒上色。
③加入生抽、老抽、料酒炒匀，放几个香叶、桂皮、干辣椒炒香，倒入高压锅里，加入适量盐，倒入适量开水没过羊上脑，小火炖1小时即可。

3、羊里脊
里脊肉是猪牛羊身上最嫩的肉，几乎全是瘦肉，一只羊也只有2条，数量非常稀少，价格比其它羊肉贵一些，但肉质非常好，适合煎、炒、炸、烤等做法，吃起来鲜嫩多汁。由于脂肪含量少，所以膻味也很小，是买羊肉的优先选择。

和面|?买羊肉，内行人专挑4个部位，都是上好的肉，肉嫩味美，建议了解

猜你喜欢