酸菜鱼|太二酸菜鱼：火是火了，但能火多久才是关键酸菜鱼

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编辑 | 于斌
出品 | 潮起网「于见专栏」
国内消费市场的众多行业领域当中，无论经济大环境好还是不好，我们永远无法绕过餐饮经济。
“民以食为天”的根深蒂固理念下，再伴随着社会环境与消费需求的变化，让人们对于餐饮的关注早已不限于传统的堂食门店，而是扩散到以预制菜等为代表的全新风口中。
【酸菜鱼|太二酸菜鱼：火是火了，但能火多久才是关键】
作为近年来发展迅猛的餐饮行业细分领域，预制菜以其高标准化、更满足新一代年轻人消费理念等特点而发展壮大，这孕育出了非常多的掘金机会。

其中，酸菜鱼预制菜市场的爆发尤为引人关注。特别是随着太二酸菜鱼这样的品牌火爆出圈，正有越来越多的人在关注酸菜鱼预制菜市场。
“太二” ，一己之力撑起一家港股上市公司
作为港股上市公司“九毛九”旗下核心品牌，太二酸菜鱼在近些年的火热表现撑起了九毛九260多亿港元的市值。从这个角度来说，酸菜鱼市场受到消费者喜爱的程度可想而知，太二酸菜鱼在酸菜鱼预制菜市场中的影响力也同样可想而知。
值得注意的是，九毛九旗下其实有不少其它的餐饮品牌，但它们没有一个能够像太二酸菜鱼那样获得市场的普遍认可，由此更加凸显了太二酸菜鱼的价值。
根据九毛九最新的2021年财报数据显示，太二酸菜鱼门店数量已经由2020年的233家增加至2021年的350家；2021年，太二酸菜鱼给公司带来32.9亿元营收，在九毛九公司总营收中的占比高达78.8% 。这样一种业绩表现，在疫情的大环境下，显然是非常难得的。
为什么太二酸菜鱼能够取得如此成绩呢？除了品牌在酸菜鱼预制菜的风口上所获得的红利之外，太二酸菜鱼自身在运营打法上的创新值得一提。

从特色浓厚的品牌宣传风格，到以“本店超过四人就餐不接待”、“不接受拼桌、不加位”、“不接受调整辣度”、“酸菜鱼不外卖”等为代表的用餐规则设置，种种兼顾记忆点又提高效率的操作让它脱颖而出。

不过，这家港股上市公司九毛九依赖的“头牌”、酸菜鱼预制菜领域的头部网红，现如今也在遭遇着潜在危机。
比如，很多行业内人士都关注到太二酸菜鱼的翻台率正在不断降低，作为餐饮行业衡量效益的核心指标，翻台率持续下滑预示着太二酸菜鱼的优势正在遭遇稀释。
考虑到酸菜鱼市场并没有很高的竞争壁垒，随着加入进来的玩家越来越多，太二酸菜鱼正在用扩店规模来强化自己的的优势。在市场体量不变的前提下，这自然会稀释客户，进而造成翻台率下跌。
可问题在于，翻台率一直都是餐饮门店单店营收的核心指标，这一指标下降之后，品牌想要提升收入，就只有提高人均消费了。但是，提价又是一把“双刃剑” ，这意味着太二酸菜鱼正面临增长瓶颈，或许在未来，慢增长或下滑通道才是太二的主旋律。
一款酸菜鱼，真的能“打天下”？
种种迹象表明，太二酸菜鱼所面临的市场环境正在发生变化。
除了愈发激烈的竞争环境、不断下滑的翻台率之外，太二酸菜鱼赖以成名的很多规则设置都在发生改变，比如在疫情的负面影响之下，太二就不得不亲手打破自己不外带、不超六人就餐等规则。

酸菜鱼|太二酸菜鱼：火是火了，但能火多久才是关键

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