鸡翅|咸鱼又咸又臭，为什么中国人偏偏对它情有独钟？干锅|麻辣香锅

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【鸡翅|咸鱼又咸又臭，为什么中国人偏偏对它情有独钟？】

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咸鱼，古已有之。中国人吃咸鱼的历史，已然是很久很久了。虽然咸鱼又臭又咸，但却依然是我们很喜欢的一道美食。
至于为什么我们对它如此的情有独钟，那就要从古至今慢慢聊起了。

咸鱼的前世。对于古时候来说，咸鱼并不是一道美食，它只是穷人们能够借以下饭的一种食物而已。虽然古人将咸鱼称之为“鲍鱼” ，但却也有着“鲍鱼之肆”的说法。
而所谓的“鲍鱼之肆” ，其实指的就是卖咸鱼的店铺。由于这些店铺都带着一股又臭，又咸的难闻味道，所以也就用来形容一些小人，或者是不好的人，相聚的地方了。

有钱人都喜欢吃鲜活的鱼，即使不在季节，也能想方设法得到。而穷人，却只能吃那些曾经在时令季节里用盐腌制的存鱼了。

所以，咸鱼的前世并不美满。毫无鲜味，只有厚重的咸味和腥臭味。不求美味，只求能下饭。但随着时代的发展，咸鱼却翻身了。它成为了一种美食，是我们情有独钟的美味。

咸鱼的今生。从某些方面看，咸鱼其实是一种关于鱼的加工方式。这种加工方式可以分为两种：一种是干腌法，一种是湿腌法。
干腌法就是直接在鲜鱼身上抹盐，均匀地将其涂抹开来，并且鱼身上的每一个角落都要涂抹均匀。然后等待着食盐一点点地渗透到鱼的每一寸地方，使其成为闲鱼。

湿腌法就是将盐调制成高浓度的盐水，然后将鲜鱼浸泡在其中。等到盐水将鱼彻底浸泡透，就成咸鱼了。

不管是哪种腌制方法，都可以腌制出咸鱼。只不过，如果咸鱼没有发酵，这就是“实肉” 。如果咸鱼发酵了，这就是“梅香” 。而实肉的肉质紧实，梅香的肉质松软。

咸鱼再也不仅仅只是为了对吃不了的鱼用以储存，而成为了餐桌上的一道美食。所以，对于腌制咸鱼所用的鱼，以及对这些鱼的处理，等等各方面，都有着极为严格的要求。
马鲛鱼，仓鱼，红鱼，三牙，龙利鱼，等等此类的鱼种，是制作咸鱼的最佳食材。当然，在很多地区也习惯用湖鱼。

比如，在湖北，当地人就喜欢用湖鱼武昌鱼来制作咸鱼。再比如，安徽有一道名菜，叫作臭鳜鱼。而这里的鳜鱼，就是经过腌制的淡水鱼。

鸡翅|咸鱼又咸又臭，为什么中国人偏偏对它情有独钟？

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