▲鲜鸡枞手工五彩面由橙色（甜椒）、白色（面粉）、黄色（南瓜）、绿色（芥蓝）以及粉色（火龙果）五种食材作为天然色素组合而成 。 将它们与四川传统怪味蘸汁充分搅拌均匀 ， 入口甜酸混着浓郁的麻酱香气颇有上海冷面的风味 ， 咀嚼过后是麻与辣在口中蔓延 ， 五味俱全又相互融合 ， 风味甚佳 。 蚌仔鲜爽微辣 ， 最后入口 ， 牙齿欢愉的同时还能解麻酱的腻 。 江湖义气（主菜）主菜部分表达的是“本味” ， 与兰师傅壮年时心怀雄志心境相符 。 骆师傅这部分的菜品中加入了自己的理解 ， 滋味层层递进 ， 后一道总比前一道更令人惊喜 。

▲松茸金丝面“本味”的开始是吃过一定会爱上的大刀金丝面 ， 玉芝兰的金丝面 ， 和面时没有加入一滴水 ， 靠的纯是鸭蛋黄 ， 从揉面、擀面到切面的手工制作起码两小时 。 汤头也是这碗金丝面的灵魂所在 ， 汤品是检验厨师水准的一大利器 ， 俗语“唱戏的腔 ， 厨师的汤”指的就是这个意思 。 面汤使用的是川菜里最高级的清汤 ， 看似平平无奇喝上一口鸡、鸭、瘦肉、金华火腿的鲜在舌头上游走 ， 鲜得人服气 。

夏季菜单上的金丝面搭配了当季最鲜嫩的松茸 ， 汤底与松茸的鲜相互融合 ， 仿佛一首鲜味的欢歌 ， 让人沉醉 。 尝鲜前需要另起专用勺筷 ， 以防串味和面条滑落 。
▲原创虾冻膏海胆与卡露伽鲟鱼子酱原创虾冻膏海胆与卡露伽鲟鱼子酱 ， 入口便惊艳 。 将江海交汇处的虾和来自于日本的虾打成虾茸反复熬制 ， 凝结成冻 ， 这样做出来的虾冻膏腥味少、鲜味足 ， 再加上海胆、鱼子酱和松子 。 一口塞进嘴里 ， 虾冻膏和鱼子酱在嘴里迅速化开成咸鲜的汤汁 ， 咀嚼后是自然的坚果香气 ， “直接” ， 是这道菜对鲜味的表达方式 。 要注意的是 ， 上桌后一定要尽快吃 ， 等拍完照 ， 酥饼因受潮失去了脆度 ， 口感会受到影响 。
轻盈凉爽的虾冻有承上启下的转折作用 。 放在鲜味绝佳的金丝面之后 ， 让味觉稍作休息 ， 再次开启鲜味的攀升 。
▲鳘鱼公白牛肝菌土鸡汤鳘鱼公白牛肝菌土鸡汤 ， 看似浓郁的汤底入口后却是清爽的鸡汤味道 ， 小小一勺就足够惊艳 。
白牛肝特有的香气完全渗透在鸡汤里 ， 初期是鸡汤的鲜 ， 余韵是菌菇的甜 ， 特别不一样的 。 鳘鱼公是鱼胶市场上最为珍贵的品种 ， 肉厚且扎实 ， 结实又弹牙 。



用作装饰的胡萝卜和莴笋被雕刻成类似“中国结”的造型 ， 用筷子拼在一起可以合并成一个完整的正方形 ， 意为“节庆” ， 颇有趣味 。 这道菜是当季的新品 ， 过了夏季也就吃不到了 ， 想要尝鲜一定要抓紧 。
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香煎松茸和牛夏季菜单中的另一道季节限定 ， 是香煎松茸和牛 。 经过简单的猛火快煎 ， 和牛脂肪丰富 ， 肉汁充盈 ， 松茸的菌香与汁水被牢牢锁住 ， 搭配少许花椒粉就能让舌尖为之震撼 。

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吊晒本色原味极品鲍吊晒本色原味极品鲍是玉芝兰最为经典的保留菜品 ， 味道能颠覆你对鲍鱼饭的全部想象 。 浓郁的深褐色酱汁是这道菜的精华所在 ， 由鸡、贝柱、黑猪肉、火腿等食材精心炖煮36小时以上 ， 最后加入茅台增香 。 品一口酱汁 ， 肉的浓香 ， 鲍鱼的鲜香 ， 火腿的醇香依次递进 ， 底蕴十足 。

餐厅选用了二十头吉品干鲍 ， 运用了溏心鲍鱼的烹饪手法 ， 口感软糯且弹牙 ， 与酱汁搭配 ， 绽放出味精无法模拟的极致鲜味 。 边上的米饭是由东北珍珠米和糯米搭配而成 ， 润泽饱满 ， 糯且有颗粒感 ， 用来刮鲍汁极合适 。 最后用时蔬清口收尾 ， 鲍鱼、米饭、蔬菜 ， “一味减一味” ， 从浓烈到平淡环环紧扣 。

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