苋菜|中元节“鬼开门”，老传统“吃5样”不能忘，赶走霉运，平安顺遂( 二 ) 中元节|米糕|馄饨

5、三黄鸡腌制好之后，放在铺了油纸的烤盘上，在鸡翅尖、鸡腿跟上裹上锡纸，避免烤焦；
6、烤箱提前预热，上下火220度，烤40分钟，烤的时候准备点调料，碗中加入一勺蜂蜜、一勺生抽，搅拌均匀，
7、烤箱烤到30分钟，把烤盘取出，刷上调料，刷在鸡的表面，这是鸡皮金黄酥脆好吃的关键，刷好之后继续烤10分钟，如果颜色不够深，先烤5分钟，可以再刷一次；
8、最后几分钟要注意观察，避免烤过头，还没烤好就已经香飘满屋，感觉鸡皮表面颜色变深，就可以出炉了；

9、家庭版新奥尔良烤鸡完成，外皮酥脆，肉质细嫩多汁；

二、【鸭肉】
鸭肉在七月食物这一天是最常见的，全国很多地方都会选择在这一天吃鸭肉，因为“鸭”与“压”同音，寓意把这个日子里遇到的不好的事情压下去，也就是常说的“压住霉运” ，希望接下来遇到的都是平安好运，中元节吃鸭子还有一个讲究，就是中元节在农历七月十五，这个时候还处于三伏天，天气比较燥热，这个时候吃点凉性的鸭肉，对身体是有好处的；下面和大家分享一个卤鸭的做法；

————【卤鸭】————
【原材料】鸭子一只（大约4斤）、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、150g糖+100g、酱油300g、花雕酒600g
【卤鸭的做法】
1、买回家的鸭子清洗干净，把鸭脚砍掉，把卤鸭子用到的材料准备一下，葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮；
2、鸭子清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫，表面清洗干净的鸭子卤出来颜色会更光亮；
3、锅中加少许食用油，把香料放进去炒一下，香料不用太多，一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味；

4、香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油、冰糖，黄酒用量多一点，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，用量大约到鸭子的三分之二，盖上盖子，大火煮开；大火煮开之后大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，让两面都均匀上色；
5、卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加少许冰糖，这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟，江浙沪的卤鸭口感是偏甜的，所以糖一定要给足；
【苋菜|中元节“鬼开门”，老传统“吃5样”不能忘，赶走霉运，平安顺遂】
6、鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再斩开，斩鸭子最好用中式菜刀或者斩骨刀，要快很准，这样鸭肉不容易碎，
7、鸭子斩好之后，装盘，装盘再淋上一些卤鸭子的酱汁，晶莹红亮的酱汁浇在肥厚的鸭肉上，看上去红光油亮的，入口是油润酥烂的，酱香浓郁；

三、【馄饨】
江南地区的馄饨和北方的饺子一样常见，外观像元宝，有招财进宝的寓意，这一天家里逝去的先人会回来，所以在祭祀用的食物中会有馄饨，希望吃完馄饨他们在另外一个世界能过得富余，又因为馄饨中能包入各种馅料，可以把自己喜欢的有吉祥寓意的食物都包起来，所以馄饨有吉祥富有平安好运的彩头；下面和大家分享一个苋菜馄饨的做法；

苋菜|中元节“鬼开门”，老传统“吃5样”不能忘，赶走霉运，平安顺遂( 二 )

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