苋菜|中元节“鬼开门”，老传统“吃5样”不能忘，赶走霉运，平安顺遂( 三 ) 中元节|米糕|馄饨

————【苋菜馄饨】————
【原材料】苋菜、鸭蛋、猪肉、面粉、食盐、生抽、蚝油、老抽；
【苋菜馄饨的做法】
1、先准备稍微多一点的苋菜，苋菜馄饨中的馅料除了苋菜之外，还用了鸭蛋和猪肉，一般用的是鸡蛋，三伏天可以试试鸭蛋，因为鸭蛋有清肺祛火、促进食欲的功效；
2、鸭蛋打在碗中，加入少许食盐、生抽和清水，搅打均匀之后，下锅翻炒成鸭蛋碎，出锅放在一边晾凉备用；
3、开始处理苋菜，苋菜剪掉根部的较老的部分，放在流动的清水下冲洗干净，冲洗干净之后要把苋菜焯水，这样既能去掉苋菜中多余的水分，还能借苋菜焯水剩下的水来和面；苋菜焯水的水不能太多，太多了颜色不够深，和面就和不出粉色，水少，苋菜多，可以将苋菜分次下锅；
锅中水烧开之后，不用加盐也不用加油，直接下苋菜，焯水大约30s ，立马出锅，放在冷水中过凉，分多次把苋菜焯水之后，水变成了玫红色，把这些水倒出来放在一边晾凉；
4、准备馅料，猪肉搅碎之后开始调味，加入一勺食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，搅拌均匀之后加入少许葱姜蒜水，搅拌均匀，葱姜蒜水的用量大约是肉馅重量的三分之一，每次少加一点，等完全搅拌至吸收之后再加下一次，搅拌到水嫩的状态，最后加少许食用油，搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；
过凉的苋菜挤干水分，将它切碎，切碎的苋菜倒在肉馅中，加入鸭蛋碎，加少许食用油，搅拌均匀，苋菜肉馅就准备好了；
5、水晾凉之后开始和面， 750g面粉，用了380g苋菜水，往面粉中加一勺食盐，搅拌均匀，食盐不仅能增加面团的筋性，还能起到固色的作用，慢慢加入苋菜水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，这样处理之后得到的面团就是粉色的，揉好的面团盖上盖子，放在一边饧面半小时；

6、面团饧好之后，取出来放在案板上搓成长条，切成大小均匀的面剂子，把面剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，取一张面皮，放上馅料，面皮对着，边缘压紧实，然后把面皮的两端往中间方向叠在一起，一个粉红色的苋菜馄饨就做好了；
7、锅中水烧开，加一勺食盐，下入馄饨，水煮开之后加冷水，重复3次，等馄饨漂浮在表面就说明煮熟了，出锅捞在碗中，好吃的苋菜汤馄饨完成；

四、【米糕】
江南地区在七月半这一天有吃米糕的习俗，俗话说“七月半，糕不断” ，说的是在七月半这一天不能不吃米糕，这里的“糕”指的是米糕，七月半的米糕也是为了祭祀已故的先人而留下的传统，包含了我们对先人寄托的哀思；
七月半吃米糕之所以会流传下来，还有一个重要的原因，因为米糕是用粳米粉做的，粳米粉做好的米糕放凉之后也不会硬，软硬适中，这段时间刚好是夏季农忙，早上蒸一锅米糕，带出去也能吃；米糕的做法有很多，下面和大家分享经典的千层米糕；

————【千层糕】————
【原材料】粳米粉180g*2、木薯淀粉20g*2、白糖50g、红糖50g；
【米糕的做法】
1、制作千层米糕的方法很简单，千层糕有2种颜色，一种是红色，一种是白色，红色用的是红糖，白色用的是白糖，千层糕因为是用了两种粉料，所以每种粉料都不用特别多；
2、粳米粉和木薯淀粉的比例是有讲究的，粳米粉本身的口感就是软糯的，只不过没有那么Q弹，所以少加一点木薯淀粉增加它的Q弹，这样吃起来不仅软糯Q弹，还不会粘牙，但是木薯淀粉的用量不能太多，少加一点就足够了， 180g粳米粉搭配20g木薯淀粉；

苋菜|中元节“鬼开门”，老传统“吃5样”不能忘，赶走霉运，平安顺遂( 三 )

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