肘子的选购
选择肘子的时候，要注意肘子的颜色和形状 。好的肘子应该呈现浅红色或者粉红色，没有深色或者斑点 。在形状方面，应该选择肘子的面积更大、骨头更厚的部分 。选好的肘子可以在加工烹饪中带来更好的口感和质感 。
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肘子的准备和加工
在准备肘子的时候，首先需要将肘子下水煮烫，这样可以去除肘子表面的杂质和血液 。之后用清水将肘子冲洗干净 。接下来可以选择烤肘子或者蒸煮肘子的方式进行加工 。
如果选择烤肘子 ， 则需要将准备好的肘子刷上一层蜜汁，再放入烤箱中烤焦 。烤焦的表面会变得脆口，洒上一些香料，味道更加的美味 。
【肘子的做法】如果选择蒸煮肘子，则需要将准备好的肘子放入蒸锅中，加入些许糯米饭和香料（比如青葱、姜、八角等），然后用旺火蒸煮3个小时左右，煮至软烂即可 。