选择好材料
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首先，我们要选择好材料 。对于拔丝红薯来说，选用的红薯品种应该是比较适合烤制的，比如说它应该是比较硬实的，比较粉糯 ， 红薯皮的颜色也要比较红润光滑 。此外，在选购红薯的时候要注意，红薯的大小应该比较均匀，这样容易掌握整体的烤制时间和火候 。在选择红糖上，我们一定要选择质量好的黑糖，要挑选糖色暗而且气味浓郁的黑糖，这样烤制出来的拔丝红薯会更有味道 。
烤制拔丝红薯
接下来就是烤制材料了 。首先将红薯放入烤箱中，烤制的温度要控制在175度左右，时间需要大概45分钟左右 。在烤制的过程中，一定要经常打开烤箱，翻转红薯，这样才会保证它们完全受热 。在烤好的红薯上，撒上一层细砂糖 ， 再次放回烤箱里进行加热，这个时间需要控制在5分钟左右 ， 这样就能让表面糖分降解出来，形成一层微薄的颜色较深的糖衣了 。
浇上糖浆
接下来我们要浇上糖浆 ， 这是拔丝红薯的关键一步 。将黑糖放入锅中，中火加热至糖溶化，并不断搅拌 ， 烧至快起泡时，再小火烧两分钟左右，这样糖浆就制作好了 。当糖浆温度稍稍降低时，就可以将烤制好的红薯放入，用勺子将糖浆均匀地倒到红薯上，直到红薯表面覆盖了一层厚厚的糖浆 。在糖浆还没有冷却凝固之前，我们要尽快将红薯取出来，这样才能保证糖浆均匀地附着于红薯表面 。
【拔丝红薯的做法】至此，我们用简单的步骤 ， 就可以做出美味的拔丝红薯了 。热腾腾的红薯，外酥里嫩，甜而不腻，是一道很适合秋冬季节食用的小点心 。