选材准备
【红烧排骨窍门】
文章插图
红烧排骨可谓是家常菜中的翘楚，口感香脆，入口即化 。要做好一道红烧排骨，首先选材要放在第一位 。选用的排骨最好是选用同一家超市或市?。分植灰螅?颜色适中、鲜嫩有饱满感，在排骨的皮上选择质地稍硬的部位为佳 。除了排骨本身，还需要葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖、油盐等调料 。尤其是冰糖的选择 ， 选择晶莹有光泽且偏白的冰糖 。选材准备好了，接下来就要开始下厨了 。
烹饪步骤
经历过选材的严格筛选后，烹饪步骤尤显重要 。红烧排骨烹饪有三个步骤：水煮、焯水和炖煮 。首先，在烹饪前需将排骨放入沸水中焯烫一下，撇去浮沫并洗净备用；其次，锅内加适量油进行热锅冷油，放入葱姜蒜煸炒，然后加入配料翻炒再倒入焯好水的排骨继续翻炒直至多汁，然后盖上锅盖炒至菜色金黄；最后，加少量水，放入冰糖，慢火炖煮 ， 焖至汤汁浓稠后关火即可 。
小贴士
红烧排骨不同于其他菜品，选材非常重要，选用一般的排骨容易出现弹不烂和绵不韧的情况 。为了使红烧排骨口感更加可口，建议在焯水时加入姜片和料酒煮熟排骨，这不仅能够去腥增香，而且还有助于去除血液中的微生物和杂质 。在烹饪过程中，尤其是炖煮时，火候一定要掌握好 ， 不要移动排骨，这样可使汤汁更为浓稠，口味更好 。闻着红烧排骨的香味，肯定会让你食指大动，别忘了在咀嚼排骨时，总是要舔一下指尖，即使它烫到你的唇 。