选材及预处理
文章插图
红烧螃蟹是一道广东传统的美食，选用新鲜的螃蟹做会有更好的口感 。螃蟹在烧之前必须洗干净，然后将蟹手、蟹爪、蟹盖剪掉并清理干净 。蟹肚内部的淤泥和泥膜要清除干净，把蟹肚用刀划开 ， 再将里面的黄油挖出备用 。
烹饪步骤
在锅中加油，烧热后将葱姜切成小块放入锅中爆香 。将蟹放入锅中煸炒 ， 翻炒几下后加入适量料酒，接着加入老抽、生抽、冰糖、盐和清水，这些材料的比例可以根据自己的口味来适当调整 。然后将蟹盖放上，放在蟹身上将锅盖盖好，改用小火慢慢烧1个小时左右 。
注意事项
为了获得更好的美味，需要注意以下几点：
【红烧螃蟹的做法】1. 烹制螃蟹时需要火候准确，否则蟹煮烂了，口感就不好 。
2. 在使用料酒煸炒蟹肉时，需要快火翻炒几下 ， 将蟹的腥味烤出来，这样才能保证后续烧制过程中口感更鲜美 。
3. 煮蟹之前，一定要将蟹洗净 ， 并将紫色的蟹背刮干净，这样才能更好的保留蟹的美味 。
以上是红烧螃蟹的制作方法 ， 尽管烹饪步骤相对简单，但是保持好口感还是需要一定技巧的 。希望各位尝试后能够制作出一个好口感的红烧螃蟹 。