【麻辣现捞卤菜制作】麻辣现卤现捞是蕞近几年很火的卤菜，深受年轻人的喜欢 。要学就要学熵业版的才有特色 。
现卤现捞需要的香料：
打成二粗壮 ， 装在布口袋里面，可以选择大一些的纱布袋，这样给香料留充足的空间，
文章插图
麻辣现捞卤油：
400克印度辣椒，200克河南新一代，花椒100克，辣椒开水泡1-2小时，花椒用开水泡15分钟，捞出备用
锅里加10斤大豆油，姜片500克 ， 洋葱50克，香菜50克炸香后打捞残渣，辣椒、花椒、香料包倒在油里面里放泡2小时后使用
熬高汤：
不锈钢桶加清水80斤，熬好后得到高汤50斤，为了让卤水更香，我们可以加鸡架骨8斤 ， 棒子骨5斤，老姜200克，料洒200克
大火烧开打去浮沫，把浮沫打捞干净，或者可以先焯水后再熬高汤 ， 雪水去除干净后期卤水才不会坏，高汤煮开后用中火熬制3个小时 ， 这时候的高汤很粘稠
高汤准备好后把辣椒花椒等放在卤桶里面，卤油到进去，卤水的底味每斤高汤加10克盐，白糖5克 ， 鸡精2克，味精3克，小火熬40分钟后关火，等卤水泡5个小时后就可以使用 。
这就是麻辣卤水的关键制作步骤 ， 需要的收藏！