我们说防止卤肉发黑，要刷护色油，有的朋友说效果并不理想，我问他刷的啥子油，他说网上说的刷卤油有时候刷香油 。
卤肉到底该刷什么油？保持水分保持它的一个颜色 。有人说刷香油刷红油 ， 也有人说刷花椒油，香料油 ， 这个都不要去相信，因为我们刷油的目的是为了保水护色，护色油是不能掩盖我们卤肉本身的一个香味
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①护色油的做法非常简单，锅底下色拉油5斤；
②放入八两小葱、姜片、洋葱，小火慢炸到香料焦香捞出，油温到250度关火；
【卤肉护色油的做法】③小葱香菜一定要少量，主要目的是把色拉油的异味去掉，卤肉出锅还没有完全冷却的时候抹上护色油；
④熬制后静置一晚上即可食用，可以有效延缓卤肉发黑 ， 在这里强调一下，卤肉尽量不要用香油 ， 香油味道太浓郁，会掩盖卤肉的味道，并且用量过多
爽口油以清淡为主，建议直接选用原材料本身含有香味的蔬菜熬制即可，不需要加任何香料加香料，不但浪费香料，而且油腻的香料味过重，会掩盖有本身的味道 。爽口油只是起到隔绝空气，延缓氧化，保湿护色的作用 。