松露是一种蕈类的总称，大约有10多个不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、橡树、栎树下，散布于树底方圆120厘米左右的地方 ， 块状主体藏于底下3-40厘米的地方，这些国家有松露：意大利、法国、西班牙、中国和新西兰 。
松露的气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，同时松露对其生长环境的要求也非常苛刻，如今也没法实现人工培育，产量稀少，这样导致了松露的珍稀昂贵 。
在众多种类中，法国的黑松露、意大利产的白松露评价最高 ， 白松露一般生食，磨碎后散在意大利面或者是煎蛋上面，也可以切成薄片加在肉里一同烤制，当然也可以用来烤鹅肝 。有些奶酪中也会添加松露，黑松露的味道没有白松露那么浓烈，松露也可以制作成松露盐和松露蜂蜜 。
松露的实体如块状，小的如核桃一般、大的有拳头那么大，幼时内部是白色，质地均匀 ， 成熟后变成深黑色，具有较浅的大理石状纹路 。
在意大利，比较好的年份 ， 白松露的产量也是有3吨，相对于年产量35吨的黑松露，珍贵程度可想而知 。
在法国，普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的90% ， 每年有大约30吨左右的产量 。
在中国，也有松露，外形同法国黑松露非常的相似，外皮的鳞片比较?。诓康陌咨跷票冉舷该?nbsp;， 主要长在松树的须根，成熟的中国黑松露带有复杂的菌菇味道，是一种让人无法理解的嗅觉味道 。
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在法国，松露为什么那么贵？在很久以前 ， 人们是意外发现了这种散发中微弱香气的块菌，于是尝试食用，结果却被特别的香味所吸引，进而爱上了这种菌菇 。
在16世纪前后，法国和意大利因为松露太受欢迎，还衍生出来了一种职业，“松露猎手”，这些人利用祖传的经验，加上接受过训练的狗来搜索松露，而且其中最令人意外的是发现训练母猪搜索松露比训练狗更加容易，这是因为，母猪的嗅觉比较喜欢松露的味道，很容易就能帮助人类找到松露的所在地 。
到了19世纪，是松露的鼎盛时期，这个时间段欧洲的松露产量可达2000多吨，此时的松露价格还比较亲民，很多平民家庭也是买的起，吃的上 。
但是经过第一次世界大战 ， 许多松露的产地被破坏，这就导致了松露的产量急剧下降，到了1960年，松露的产量不到400吨，这样就导致了松露的价格直线上涨，成为了全世界有名的稀有食材 。
在欧洲，大家喜欢吃松露的原因，是有着悠久的历史原因，加上后来松露产量大大降低 ， 物以稀为贵才造就了高昂的价格 。
法国松露和中国云南的松露有什么区别？我们国家所产的松露和法国的松露相似度能达到95%以上，将中国松露和法国松露混合在一起 ， 让法国人吃，其实法国人也是无法分辨哪是中国松露、哪是法国松露的 。
在我们国内 ， 松露价格便宜的原因并不是松露的品质差，而是咱们的产量高，一年也有300吨左右的产量 。
云南松露同法国松露属于姊妹关系，其实也没有多大的区别，在纹路上比法国黑松露要少，如果要说中国松露不如法国松露，可能最大的原因是挖崛出来的时间段 ， 我们国家的黑松露通常在未成熟的时候就被挖了出来，切开之后里面纹路少，可能都是白的 ， 所以，才产生了区别 。
为什么在国内，松露都是用来喂猪的？中国松露产量高 ， 价格便宜，用来喂猪的主要原因还是中国人不喜欢这种菌菇，早些年 ， 也不知道这种菌菇是否能够食用，看见母猪去拱地，翻出来黑不溜秋的松露直接吃，就以为这种东西猪喜欢吃，逐渐的就变成了用来喂猪的食材 。
但随着松露的知名度打开，云南当地人这才知道黑松露的价格不菲 ， 之后，云南人才将采挖出来的新鲜黑松露拿到市场上进行销售 。
写到最后，还想啰嗦几句 ， 松露是世界三大珍肴之一，在国外被疯抢，为何在我国却是猪饲料？
在意大利 ， 比较好的年份，白松露的产量也是有3吨，相对于年产量35吨的黑松露，珍贵程度可想而知 。
在法国，普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的90% ， 每年有大约30吨左右的产量 。
【松露是什么？】中国松露产量高，价格便宜 ， 用来喂猪的主要原因还是中国人不喜欢这种菌菇，早些年，也不知道这种菌菇是否能够食用，看见母猪去拱地，翻出来黑不溜秋的松露直接吃 ， 就以为这种东西猪喜欢吃，逐渐的就变成了用来喂猪的食材 。