有人说牛油没有以前的味道，吃起有点像蜡烛味 。
其实我们现在用的牛油很多都是经过提炼的，加了其他的油进去 ， 没有经验的肯定看不出来，现在大部分牛油都加了羊油和猪油在里面 ， 可以降低成本 。
做火锅店就知道，早在18年有的火锅店M的牛油中含有石蜡 ， 可以增加火锅底料的硬度，并且颜色白净 。看火锅底料是看不出来的 ， 少量添加也是尝不出来 。
文章插图
要是M到这种牛油可以放在通风的地方，让石蜡挥发 。现在基本上没有这种情况，都是选择新鲜的从市 场M新鲜的回来进行加工，自己熬制，做餐饮都知道材料决定了你的品质 。
成品牛油怎么?。?
1. 看颜色
颜色淡黄色或者是黄色，颜色很白的不要选
2. 手摸
好的成品牛油会凝固，常温下是固体，很硬不容易弄散
做餐饮其中也是有很多的门道，在早些年很有可能你吃火锅就能吃出蜡烛味 ， 现在还是很少见 。
【牛油里面有蜡烛是真的吗？】重庆小面中红烧牛肉面会用到牛油，牛油可以让红烧牛肉更加的醇香 。