酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道广受欢迎的川菜，口感浓郁鲜美，特别适合喜欢重口味的人 。下面我将介绍一下我自己的酸菜鱼菜谱 。
文章插图
材料准备
1. 鲜活草鱼一条（约500克）
2. 酸菜250克
3. 姜片适量
4. 蒜瓣适量
5. 干辣椒6-8个
6. 青蒜数根，切段
7. 鸡精适量
8. 盐适量
9. 料酒适量
10. 生抽适量
11. 老抽适量
步骤详解
1. 用刀将草鱼处理干净 ， 洗净备用 。酸菜泡水洗净，切成短小段备用 。
2. 热锅凉油，将草鱼两面煎黄，盛起备用 。
3. 留油不倒 ， 加入姜片、蒜瓣、干辣椒，用小火煸炒出香味 。
4. 将酸菜加入锅中 ， 煸炒几分钟后加入适量清水，煮沸后再加入草鱼 。
5. 放入料酒、生抽、老抽和少量盐，盖上锅盖以小火炖煮10分钟左右 。
6. 加入切好的青蒜和鸡精，煮约一分钟后即可关火 。将酸菜鱼转移到大碗中，撒上葱花即可食用 。
小贴士
1. 炖煮酸菜鱼的时间可根据口味习惯进行微调，不能煮太久以免鱼肉过于烂糊 。
2. 在使用适量盐调味时应尽量避免加入味精等口味调料 ， 以保持酸菜鱼的天然美味 。
【酸菜鱼菜谱】3. 如果需要提前烹制好酸菜鱼，可以事先将酸菜、姜片和蒜瓣等材料处理好待用，这样做可以方便快捷 。