做红烧肉时，有人用白糖有人用冰糖，大厨：都不对！教你正确做法 _生活知道

做红烧肉时，有人用白糖有人用冰糖，大厨：都不对！教你正确做法。眼下大家减少采购的次数，宅在家里不添乱。我宅在家里已经快20天没出门采购了，家里的伙食变为了迟早两顿，前些天还能见到带鱼，到昨天只剩下苞米了。我这吃货实在受不了了，特别馋猪肉，抉择把家里最后的一块猪五花肉做成红烧肉解解馋，筹备坚持到20号以前不出门。这块五花肉是春节前买的，现在看来太珍贵了。我抉择用国宴级的做法做，这个做法是当厨师长的老舅教我的，做法特别简单，不焯水也不熬糖色，就是零厨艺水平也能做出国宴级红烧肉。
做红烧肉有人用白糖有人用冰糖。为何用糖呢，主要还是给五花肉上色，熬制糖色。但熬糖色大厨没问题，普通家里很少熬糖色，缘由是容易过甚。糖熬过甚了，发生焦糊发苦的味道，这些糖就挥霍了。要从新刷锅，从新熬，又不一定胜利。没到火候的话，色彩挂不上，红烧肉不好看。还有一点，熬糖色的时候，容易被糖烫伤。我有一次熬好以后，直接下五花肉，溅出的一点糖色把手段烫了一下，现在疤痕还在呢。所以我求教了国宴级大厨，学到了不用熬糖色的方法，比普通红烧肉好吃十倍。
大家可能会说，那用老抽呗，错了，是用红糖。红糖与肉块在一块儿翻炒，发生糊化，不光色彩好，味道养分也好于放白糖、冰糖。国宴红烧肉都是这么做的，大家有空可以去查查。下面一块儿看看加红糖红烧肉是怎么样做的吧，有句口诀分享给大家， “不炒糖色不焯烫，增色提香靠红糖” 。
【做红烧肉时，有人用白糖有人用冰糖，大厨：都不对！教你正确做法】五花肉清洗需要加入精盐、白醋、面粉浸泡一会，充沛吸附脏物与杂质，然后用清水多冲刷几遍沥干水份。然后用毛巾或者厨房用纸擦干表面水份，切成长宽1.5厘米的立方体，加入葱段、姜片、生抽、蚝油、精盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制30分钟。
锅内倒少量油，加入蒜米、葱姜、八角、桂皮、香叶、白芷、红栀（上色香料没有不放）炒香，加入五花肉块翻炒（五花肉捡出葱姜沥出汁水）。小火翻炒至上焦边，油脂炒出，然后加入15克红糖小火翻炒，炒至五花肉上色。
然后加入开水没过食材，切记不要加凉水。加入两个山查、生抽调味，大火烧开，加盖小火焖60分钟，至汤汁粘稠加入少量鸡精出锅即好。
这就是国宴级红烧肉的做法，软烂香醇、入口即化、肥而不腻，不用炒糖色也不用焯烫，无比简单，零基础的也能做好，下面总结一下要点：
1.五花肉整条加入精盐、白醋、淀粉或面粉静置10分钟，揉搓表面用流水洗去脏污。
2.煸炒出油脂以后加入红糖翻炒上色。
3.一定要加入开水，文火煮60分钟。
4.加入2个山查，干的鲜的均可以，可去腥增香，加速红烧肉软烂，肥而不腻。
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做红烧肉时，有人用白糖有人用冰糖，大厨：都不对！教你正确做法

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