在农村,家中的鸡鸭鹅都是放养的,直接将它们放在树林中,让它们自由寻食 。到了晚上 , 鸡全体飞到树上睡觉 , 鸭鹅挤躲到树下过夜 。头几天,母亲打电话给我,说一只鸭卡在树杈里死了,叫我回去把它给炖了 。本想让母亲丢了,她又舍不得 。
那么,今天咱们就用那只鸭,教大家做一道麻麻辣辣的红烧鸭肉,尽管做法比较简单,然而味道很不错 。
用料:
鸭子,生姜,青椒,红椒,花椒,红油豆瓣酱,酱油,盐,白酒,水,油 。
做法:
将青椒和红椒洗净,用刀切成菱形块备用 。生姜切片备用 。
把鸭子清洗干净后,用刀剁成小块 。由于鸭子是被卡死的 , 当知道的时候已经变僵直了,所以不好放血了,鸭肉看起来有点紫黑色 。
锅内倒入冷水,放入剁成小块的鸭肉,加几片姜片 , 加一小勺量的白酒去腥 , 把鸭肉焯水 。
【鸭子别只会做啤酒鸭,试试这道红烧鸭肉,又麻又辣,下饭又下酒】待锅内烧沸之后,再略微多煮1到2分钟,用勺子撇掉表面的浮沫 。
捞出里面的鸭肉,用温水或者热水洗净表面浮沫 。
锅内倒油 , 放入一勺红油豆瓣酱和一小撮花椒粒,煸香煸出红油 。
倒入鸭肉一块儿翻炒,由于鸭肉皮里面的油脂不少,所以需要多翻炒一会儿,这样能把鸭肉里面的肥油脂炒出来,吃的时候也不会觉得很腻 。
加适当的酱油,翻炒上色;随后倒入适当的热水,水需要漫过鸭肉,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 。
煮一个小时后,鸭汤变得不多了,开盖加盐调味 。
让鸭肉再煮十几分钟,转大火,放入切好的青红椒块翻炒均匀 , 收汁 。
煮到锅内的汤汁出油便可,出锅,这道红烧鸭肉就做好了,吃起来有点麻麻辣辣的味道 , 无论是做下酒菜还是做下饭菜 , 都特别的香 。
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